ระวังกลูเตน: ข้าวบาร์เลย์มีหรือไม่?

คำว่า "กลูเตน" กลายเป็นที่นิยมมากทีเดียว ร้านขายของชำนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "Gluten Free" และคนดังต่างก็รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ไม่ว่ากลูเตนจะมีอยู่ในข้าวบาร์เลย์ที่ทุกคนชื่นชอบหรือไม่ลองดูในบทความนี้

องค์ประกอบทางเคมีธาตุและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มีปริมาณแคลอรี่สูง มีแคลอรี่ 354 ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวบาร์เลย์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศความหลากหลายและคุณภาพของดินที่ปลูก

สารอินทรีย์หลักในองค์ประกอบ:

• โปรตีน - โกลบูลินอัลบูมินโปรตามีน
• คาร์โบไฮเดรต - โพลีแซ็กคาไรด์น้ำตาลแป้งไฟเบอร์

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวบาร์เลย์ต่อ 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต - 56.18 กรัม
• เส้นใยอาหาร - 17.3 กรัม
• โปรตีน - 12.48 กรัม
• น้ำ - 9.44 กรัม
• ไขมัน - 2.3 กรัม
• เถ้า - 2.29 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวบาร์เลย์ต่อ 100 กรัม:

• ไนอาซิน (B3) - 4.604 มก.
• ไทอามีน (B1) - 0.646 มก.
• โทโคฟีรอล (E) - 0.57 มก.
• ไพริดอกซิ (B6) - 0.318 มก.
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.285 มก.
• กรดแพนโทธีนิก (B5) - 0.282 มก.
• กรดโฟลิก (B9) - 0.019 มก.
• เบต้าแคโรทีน (A) - 0.013 มก.
• phylloquinone (K) - 0.0022 มก.

ข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยองค์ประกอบเล็ก ๆ มีเหล็กสังกะสีแมงกานีสทองแดงซีลีเนียม วิตามินแร่ธาตุและธาตุที่มีอยู่ในธัญพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมด ตัวอย่างเช่นฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการทำงานของสมอง ไลซีนและฮอร์เดซินมีฤทธิ์ต้านไวรัสและเชื้อรา

การอ้างอิง หากมีข้าวบาร์เลย์งอกหรือแช่น้ำไว้สารอาหารจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชสำหรับร่างกายมนุษย์:

• ส่งผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - ปริมาณไฟเบอร์สูงในข้าวบาร์เลย์ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติป้องกันอาการท้องผูกและริดสีดวงทวาร
• ความรู้สึกอิ่มยังคงอยู่อีกต่อไปเนื่องจากมีเส้นใยอาหารอยู่ในผลิตภัณฑ์ - คนกินน้อยลงและไม่ได้รับแคลอรี่เพิ่มเติม
• ความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งจะลดลงเนื่องจากเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลิกในข้าวบาร์เลย์ - ยาต้มจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ช่วยในการป้องกันมะเร็งเต้านมลำไส้ใหญ่และมะเร็งต่อมลูกหมาก
• แมกนีเซียมในธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรค โรคเบาหวาน - ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

น้ำซุปธัญพืชข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน: ธัญพืชนี้เหมาะสำหรับโรคหวัด

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนยืดหยุ่นซึ่งเป็นสารตกค้างจากการชะล้างแป้งออกจากแป้งสาลีมิฉะนั้นจะเรียกว่า "กลูเตน"

กลูเตนพบได้ในอาหารเช่น:

• ธัญพืช;
• ขนมปัง;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• พาสต้า;
• ซอส;
• อาหารกระป๋อง;
• ขนม;
• ไส้กรอก;
• ไอศครีม;
• แอลกอฮอล์.

กลูเตนพบได้ในเครื่องดื่มยอดนิยมหลายชนิด ประกอบด้วย: "Coca-Cola", "Pepsi", กาแฟสำเร็จรูป, วอดก้า, โกโก้, เบียร์, วิสกี้ พบกลูเตนเล็กน้อยในเนยและเนยใสในผลิตภัณฑ์นมผักแช่แข็งบางชนิด กลูเตนสามารถพบได้ในเครื่องสำอางเช่นลิปสติกแป้งครีมทาตัว

การอ้างอิง... หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีกลูเตน

มีกลูเตนในข้าวบาร์เลย์และราคาเท่าไหร่

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าข้าวบาร์เลย์มีกลูเตน เนื้อหาในผลิตภัณฑ์สูงถึง 2.3% เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนข้าวบาร์เลย์จึงถูกใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารหลายชนิด ความสามารถของกลูเตนในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเพื่อให้สารกันบูดทำให้ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ขาดไม่ได้

การอ้างอิง... ข้าวบาร์เลย์มอลต์ใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตราย?

กลูเตนไม่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac โรคเซลิแอคเป็นโรคซึ่งปฏิกิริยาการอักเสบพัฒนาในร่างกายมนุษย์เพื่อตอบสนองต่อการกินกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันในคนเหล่านี้รับรู้ว่าโปรตีนนี้เป็นสิ่งแปลกปลอมและเริ่มโจมตีมัน

ทำไมโรค celiac ถึงอันตราย

ปัญหาคือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันไม่เพียงส่งผลกระทบต่อกลูเตน "แปลกปลอม" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อรอบข้างด้วย

อวัยวะของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะลำไส้เล็กเป็นกลุ่มแรกที่ได้รับความเสียหาย นอกจากระบบย่อยอาหารแล้วยังส่งผลต่อสมองหัวใจระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและอวัยวะอื่น ๆ

ในหลาย ๆ สถานการณ์ทางคลินิกโรค celiac ไม่ปรากฏตัวมันดำเนินไปในรูปแบบแฝง หากคุณสงสัยว่าแพ้กลูเตนจะมีการวิเคราะห์พิเศษ

สัญญาณของโรค celiac:

• ท้องอืด;
• อาการปวดท้อง;
• อาการท้องผูกถาวร
• อาเจียน
• ลดน้ำหนัก;
• รู้สึกเหนื่อย;
• ปวดข้อและกล้ามเนื้อ
• อาการปวดหัว;
• ความจำและความสนใจบกพร่อง
• พายุดีเปรสชัน

หากไม่ได้รับการวินิจฉัยที่ถูกต้องทันเวลาร่างกายจะเริ่มทำงานผิดปกติของระบบต่างๆ เนื่องจากการดูดซึมสารอาหารไม่ดีปัญหาเกี่ยวกับเคลือบฟันและโรคกระดูกพรุนจึงเกิดขึ้น ในผู้หญิงรอบเดือนจะถูกรบกวนโรคทางนรีเวชอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น ในเด็กโรค celiac ขั้นสูงทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบประสาท

การอ้างอิง... ในเด็กโรค celiac มักแสดงออกด้วยอาการคลาสสิกและในผู้ใหญ่ส่วนใหญ่โรคนี้มีความผิดปกติซ่อนอยู่

การแพ้กลูเตนสามารถนำไปสู่การแพ้แลคโตส - นมและผลิตภัณฑ์จากนม

โรคช่องท้องโดยไม่ได้รับการรักษาและการรับประทานอาหารที่เหมาะสมอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้

จะหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร? การใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์จะช่วยให้คุณรับมือกับโรคได้ แม้แต่ขนมปังธรรมดาก็สามารถหาทดแทนได้ มีอาหารปลอดกลูเตนจำนวนมากที่ช่วยให้คุณสร้างอาหารได้อย่างสมบูรณ์

อ่าน:

กลูเตนอันตราย: อยู่ในข้าวโอ๊ตหรือไม่?

กลูเตนน่ากลัวมากหรือไม่และอยู่ในข้าวไรย์?

ข้าวโพดมีกลูเตนอยู่ในปลายข้าวและแป้งหรือไม่

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดเกี่ยวกับกลูเตน

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์ถึงประโยชน์หรืออันตรายของกลูเตนสำหรับร่างกายมนุษย์ ผู้ใช้โซเชียลมีเดียและคนดังหลายคนพูดถึงกลูเตนจากประสบการณ์ส่วนตัวเพียงอย่างเดียว

หลายคนเชื่อว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะช่วยกำจัดปัญหาทางเดินอาหาร แต่นักโภชนาการชาวอเมริกันยืนยันว่าการกำจัดกลูเตนไม่มีผลต่อโรคและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

ความเห็นทั่วไปของแพทย์คือถ้าคนไม่เป็นโรค celiac ก็ไม่จำเป็นต้องแยกกลูเตนออกจากอาหาร สำหรับคนที่ไม่มีโรค celiac กลูเตนไม่เป็นอันตราย

ความจริงที่น่าสนใจ. และสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนมีข่าวดี นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐมอสโกแห่งที่ 1 พวกเขา Sechenov กำลังทำการทดลองทางคลินิกของยาตัวแรกของโลกสำหรับการแพ้กลูเตนต่อโปรตีน เป็นไปได้ว่าหลังจากการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดยา celiac ใหม่ล่าสุดจะปรากฏในร้านขายยา

ข้อสรุป

ข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ควรกินธัญพืชนี้ เฉพาะผู้ที่มีอาการแพ้เท่านั้นที่ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ในรูปแบบใดก็ได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น