วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวไรย์ที่บ้าน

การค้นหาสุราคุณภาพบนชั้นวางของร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านรับประกันคุณภาพความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัย

บทความนี้อธิบายถึงวิธีการทำเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายอย่างแท้จริง - ข้าวไรย์แสงจันทร์และวิสกี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการงอกของข้าวไรย์สำหรับมอลต์ไม่ว่าคุณจะต้องใช้ยีสต์ทำไมและวิธีการทำให้แป้งไรย์เป็นแป้ง

คุณสมบัติของแสงจันทร์ข้าวไรย์

แสงจันทร์ จากข้าวไรย์ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

คุณสมบัติด้านความหอม

กลิ่นหอมอาจดูรุนแรงในตอนแรก แต่หลังจากยืนอยู่ในแก้วสักพักเครื่องดื่มก็ได้รับกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขนมปังข้าวไรย์สดพร้อมกับความเปรี้ยวที่น่าพอใจ

ลิ้มรส

Moonshine เมาแล้วมีรสหวานเล็กน้อย ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอของขนมปังข้าวไรย์ไว้นาน

ในหมายเหตุ Rye moonshine เข้ากันได้ดีกับ kvass ซึ่งเน้นช่อขนมปัง

วิธีทำข้าวไรย์แสงจันทร์โดยไม่ใช้ยีสต์

แอลกอฮอล์จากธัญพืชมีรสชาติดีกว่าที่ได้จากวัตถุดิบที่มีน้ำตาล ไม่ยากที่จะปรุงที่บ้านแม้ว่ากระบวนการนี้จะมีหลายขั้นตอนและต้องใช้ความระมัดระวังและถูกต้อง

ส่วนผสม

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• เมล็ดข้าวไรย์ - 6.15 กก. (0.15 กก. สำหรับการตี, 1 กก. สำหรับมอลต์, 5 กก. สำหรับบด);
• น้ำตาลทราย - 0.06 กก. สำหรับลุย
• น้ำ.

ความสนใจ! เลือกธัญพืชที่ปราศจากความเสียหายหรือเสื่อมสภาพ (จุดด่างดำเชื้อรา)

รับมอลต์

แป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชไม่สามารถหมักได้ ในการเริ่มต้นคุณต้องมีธัญพืชมอลต์ที่แตกหน่อ

ในระหว่างการงอกจะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นในองค์ประกอบของเมล็ดพืชและเกิดเอนไซม์ไดแอสเตสซึ่งสามารถละลายและย่อยสลายแป้งให้เป็นมอลโตสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่สามารถหมักได้

สำหรับไรย์มูนไชน์มอลต์เตรียมจากข้าวไรย์:

1. ข้าวไรย์ที่ล้างแล้ว 1 กิโลกรัมเทลงในอ่างหรือกระทะกว้างและเทน้ำเย็น 4-5 ซม. เหนือระดับเมล็ดพืชทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง
2. เศษขยะที่ลอยอยู่และธัญพืชที่ว่างเปล่าทั้งหมดจะถูกกำจัดออกน้ำจะถูกระบายออกและทำซ้ำขั้นตอนการแช่อีก 3 ครั้ง
3. วางซีเรียลเป็นชั้นบาง ๆ ในชามกว้างแล้วปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ พับ 4-5 ชั้น
4. ทิ้งมอลต์ในอนาคตไว้ในที่มืดและเย็นค่อยๆผสมธัญพืชทุกๆ 10-12 ชั่วโมง
5. ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ต้นกล้าแห้ง แต่อย่าให้เมล็ดข้าวแฉะเกินไป
6. งอกเมล็ดจนถั่วงอกมีความยาว 5-6 มม. โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

สำคัญ! ด้วยวิธีนี้จะได้ "กรีนมอลต์" ต้องใช้ภายใน 3 วันมิฉะนั้นการทำงานของเอนไซม์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ฟอร์ดทำอาหาร

ในการบดโดยไม่ใช้ยีสต์คุณต้องทำการหมัก - เปิดใช้งานยีสต์ "ป่า" บนพื้นผิวของธัญพืช

ขั้นตอนการผลิต:

1. ข้าวไรย์ประมาณ 150 กรัมถูกล้างให้สะอาดจากฝุ่นและเปลือก
2. เมล็ดข้าวที่ล้างแล้วจะกระจายอยู่ในชั้น 2-3 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะกว้างและเทด้วยน้ำเย็น 1-1.5 ซม. เหนือระดับข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องปิดจาน
3. ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ใส่น้ำตาล 50-60 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 3-5 วัน

สัญญาณของความพร้อมคือลักษณะของฟองก๊าซโฟมบนพื้นผิวและกลิ่นของการหมักเล็กน้อย

หมายเหตุ! เพื่อป้องกันการเปรี้ยวการลุยน้ำที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ใต้ตราประทับน้ำ

saccharification

ก่อนที่จะใส่มันบดแป้งข้าวไรย์จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล (มอลโตส)

ขั้นตอนของกระบวนการ saccharification:

1. บดข้าวไรย์ที่เหลือในเครื่องปั่นให้เป็นแป้งหยาบ
2. อุ่นน้ำ 20 ลิตรถึง 48-50 ° C
3. เมล็ดข้าวบดเทลงในน้ำอุ่นและคนให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 58-60 ° C และทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที
5. เพิ่มความร้อนและส่วนผสมอุ่นที่ 62-64 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
6. จากนั้นนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ผัดส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ทำให้มวลเย็นลงเป็น 63-65 ° C
8. บดมอลต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในเครื่องปั่น
9. ในภาชนะที่แยกจากกันให้อุ่นน้ำ 3 ลิตรถึง 23-25 ​​° C แล้วเติมมอลต์สับ ผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือ "นมมอลต์"
10. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมลงในแป้งข้าวไรย์ต้มสุก
11. ปิดฝาภาชนะและให้ความร้อนสูงถึง 62-63 ° C อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 70 ° C มิฉะนั้นเอนไซม์จะถูกทำลายและไม่เกิดการย่อยสลายแป้ง
12. ห่อจานที่ผสมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกกวนทุก ๆ 20-25 นาที

หมายเหตุ! เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ใช้สปริงหรือน้ำอย่างดี

การหมัก

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมก็เริ่มเตรียมมันบด:

1. มวลแป้งที่อุ่นขึ้นหลังจากการทำให้เป็นน้ำตาล (สาโท) จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่ 23-25 ​​° C โดยวางภาชนะในอ่างด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
2. ของเหลวที่ระบายความร้อนจะถูกเทลงในถังหมักโดยเติมไม่เกิน 70-75% ในกรณีที่มีการหมักและเกิดฟองอย่างรุนแรง
3. ใส่ข้าวไรย์หมักและผสมให้เข้ากัน
4. มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ถังหมัก
5. ทิ้งของเหลวไว้เพื่อหมักในที่มืดที่อบอุ่น (20-25 ° C) กระบวนการนี้ใช้เวลา 7 ถึง 14 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระดับของการทำให้เป็นด่าง ยิ่งพารามิเตอร์เหล่านี้สูงขึ้นการหมักก็จะสิ้นสุดเร็วขึ้น

เมื่อล้างเสร็จแล้วการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลงของเหลวจะใสขึ้นมีตะกอนตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ สาโทที่หมักโดยสมบูรณ์มีรสขมและไม่มีความหวาน บรากาพร้อมสำหรับการกลั่นมีความแข็งแกร่งอย่างน้อย10º

หมายเหตุ! ถุงมือยางใช้เป็นซีลกันน้ำหลังจากเจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง

การกลั่น

การกลั่นเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแสงจันทร์ข้าวไรย์ รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการวิ่ง

ความสนใจ! จำเป็นต้องมีเครื่องวัดแอลกอฮอล์และเทอร์โมมิเตอร์เพื่อติดตามความคืบหน้าของกระบวนการ

การกลั่นทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก สารที่เป็นอันตรายหลักในการล้าง ได้แก่ เมทานอลอะซิทัลดีไฮด์ ("หัว") และน้ำมัน fusel ("หาง")

ลากครั้งแรก

ในขั้นตอนนี้สิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำจะถูกแยกออกจากกันและความแข็งแรงจะเพิ่มขึ้น กระบวนการนี้ดำเนินการโดยไม่แยกเศษส่วน สำหรับสิ่งนี้:

1. ในภาชนะที่สะอาดท่อหรือสายยางสั้น ๆ จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังจากตะกอนที่เล่นออก
2. กรองของเหลวก่อนโดยใช้ผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นจากนั้นกรองด้วยผ้าฝ้าย หากละเลยการกรองอนุภาคของตะกอนสามารถเผาไหม้และอุดตันท่อของแสงจันทร์ได้
3. บรากาถูกเทลงในก้อนของแสงจันทร์ที่ยังคงความร้อนจนเดือดและแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นออกมาเป็นปริมาณ 3-5% ในสตรีม (ซึ่งตรงกับจุดเดือด 99.5 ° C)

การใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์จะกำหนดความแรงทั้งหมดของแอลกอฮอล์ดิบจากนั้นเจือจางด้วยน้ำเป็น19-20º

หมายเหตุ! ก่อนการกลั่นครั้งที่สองสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบด้วยถ่านกัมมันต์ แต่ในกรณีของการเตรียมแสงจันทร์ข้าวไรย์เพื่อรักษากลิ่นหอมของขนมปังนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

ขาที่สอง

การกลั่นครั้งที่สอง (หรือการกลั่นแบบเศษส่วน) ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของจุดเดือดของสารที่ได้รับระหว่างการหมักเมื่อได้รับความร้อนผลิตภัณฑ์แรกที่มีจุดเดือดต่ำกว่าเอทานอล ("ส่วนหัว" หรือ "pervach") จะถูกปล่อยออกมาจากนั้นส่วนของการดื่ม ("ตัว") และกากของถังที่มีจุดเดือดสูง ("หาง") จะยังคงอยู่

ขั้นตอนการกลั่นครั้งที่สอง:

1. แอลกอฮอล์ดิบที่เจือจางจะถูกเทลงในลูกบาศก์ของเครื่องกลั่นและเครื่องทำความร้อนจะเปิดขึ้น
2. เมื่อหยดแรกของการกลั่นปรากฏขึ้นไฟจะลดลงเพื่อให้อัตราการออกของของเหลวอยู่ที่ 1-3 หยดต่อวินาที การเลือก "หัว" จะดำเนินการอย่างช้าๆเพื่อให้แยกออกจากส่วนที่ดื่มได้ดีขึ้น
3. การกลั่นเศษแสงจะดำเนินต่อไปจนกว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของอะซิโตนจะหายไป
4. ภาชนะรับมีการเปลี่ยนแปลงความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็นหยดบาง ๆ และผลิตภัณฑ์หลักจะถูกระบายออก
5. เสร็จสิ้นการกลั่นที่45-48ºแอลกอฮอล์ในสตรีม (ตรงกับจุดเดือด 94-94.3 ° C) ด้วยการเลือกเพิ่มเติมน้ำมัน fusel จะตกอยู่ในส่วนหลัก

การเจือจางของแสงจันทร์

ป้อมปราการของผลิตภัณฑ์หลังจากการวิ่งครั้งที่สองที่ถูกต้องมีตั้งแต่ 50 ถึง60º เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติในการดื่มขอแนะนำให้เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำที่ดี (ควรเป็นน้ำพุ) ที่ความเข้มข้น38-41º

หลังจากเจือจางแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้รสชาติและกลิ่นจะคงที่

มันน่าสนใจ:

วิธีทำแยมเปลือกแตงโมง่ายๆให้อร่อย

วิธีปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ ในถุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์

ผลผลิตของแสงจันทร์จากข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ความสมบูรณ์ของการเป็นแป้งของแป้ง
• เทคโนโลยีการหมัก (อุณหภูมิคุณภาพน้ำซีล);
• คุณภาพการกลั่น
• การออกแบบของแสงจันทร์ยังคงอยู่

ผลผลิตตามทฤษฎีของแสงจันทร์ในแง่ของผลิตภัณฑ์สี่สิบองศาคือ 880 มล. จากข้าวไรย์ 1 กก. ในทางปฏิบัติตัวเลขนี้อาจน้อยกว่า 10%

วิธีทำวิสกี้โฮมเมดจากข้าวไรย์แสงจันทร์

ไรย์แสงจันทร์ที่ปรุงตามกฎทั้งหมดนั้นดีในตัวเอง แต่ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ลองทำวิสกี้ตาม

สูตรที่ง่ายที่สุดคือยืนยันแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค เครื่องดื่มควรอยู่ในภาชนะตั้งแต่ 2 เดือนถึงหนึ่งปี ยิ่งปริมาตรของถังมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะต้องใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำวิสกี้โฮมเมด:

1. ในข้าวไรย์แสงจันทร์โฮมเมด 1.5 ลิตรความแรง 45 strength เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์คั่วคน
2. ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. เจือจางด้วยน้ำ 2 ครั้งแล้วกลั่นตัด "หัว" และ "หาง" ออก
4. เศษไม้โอ๊คจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนของการดื่มและผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน
5. เครื่องดื่มที่ปรุงโดยวิธีนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าสก็อตวิสกี้แบบดั้งเดิม

วิธีทำมอลต์ปราศจากมอลต์มูนไชน์

เพื่อเร่งกระบวนการและลดความเข้มของแรงงานข้าวไรย์แสงจันทร์จึงถูกเตรียมโดยใช้น้ำตาลแทนมอลต์ การหมักถูกกระตุ้นโดยยีสต์ "ป่า" จากผิวเมล็ดข้าว

ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก

สำหรับการบดแป้งทำจากข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก:

• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 0.6 กก. และน้ำ 3 ลิตร
• ข้าวไรย์ล้าง 3 กก. เทลงในจานเคลือบหรือแก้วแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

Sourdough ใช้สำหรับการเตรียมการบดต่อไปเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มวิวัฒนาการและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น

การชงใส่ไว้ดังนี้:

• ละลายน้ำตาล 2.4 กก. ในน้ำ 12 ลิตร
• ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักและเพิ่มเชื้อ
• ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพื่อหมัก

จากสาโทหมักโดยการกลั่นสองครั้งจะได้รับแสงจันทร์จากข้าวไรย์ที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม

อ่าน:

วิธีการงอกข้าวบาร์เลย์ที่บ้านและมีไว้ทำอะไร

วิธีการเตรียมมะเขือเทศสีชมพูสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและผิดปกติเพียงใด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการปลูกบวบในเรือนกระจก

ข้อสรุป

Rye moonshine เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม การปรุงอาหารที่บ้านนั้นอยู่ในอำนาจของนักส่องแสงมือใหม่สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง: เพื่อเตรียมการหมักและมอลต์อย่างเหมาะสมเพื่อทำให้เป็นแป้งข้าวไรย์เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

การกลั่นสองครั้งด้วยการกำจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ถูกใจ

ไรย์แสงจันทร์ที่ผสมในถังไม้โอ๊คหรือบนเศษไม้โอ๊คกลายเป็นวิสกี้ชั้นยอด คุณควรพยายามเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านอย่างแน่นอน: ค่าแรงและเวลาจะจ่ายออกไปด้วยความสุขที่ได้ดื่มเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยมใน บริษัท ที่ถูกใจ