ข้าวไรย์ทำมาจากอะไรและธัญพืชนี้มีประโยชน์อย่างไร?

ข้าวไรย์เป็นพืชผลหลักมาหลายศตวรรษ หลังจากดูดซับพลังของโลกและแสงแดดที่ให้ชีวิตเธอจึงมอบเมล็ดพืชสีทองให้กับผู้คน ธัญพืชนี้อุดมไปด้วยการเก็บเกี่ยวแม้ในสภาพอากาศที่เลวร้าย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นักภาษาศาสตร์คิดว่าคำว่า "ไรย์" ของรัสเซียมาจากคำกริยา "ให้กำเนิด", "ให้กำเนิด"

พิจารณาว่ามันคือพืชชนิดใดคุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรคือสิ่งที่เตรียมและได้รับจากข้าวไรย์และทำไมบรรพบุรุษของเราถึงชอบธัญพืชมากขนาดนี้

ซีเรียลนี้คืออะไร

สมุนไพรต้นเดียวหรือสองปีนี้เป็นของตระกูลบลูแกรสส์ (ธัญพืช) ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าข้าวไรย์ที่ปลูก (Sekale cereale) มาจากข้าวไรย์ในทุ่งหญ้า (Secale segetale) ในความเป็นจริงนี่เป็นสายพันธุ์ย่อยของมัน ต้นกำเนิดของพืชในสกุลไรย์เกิดจากช่วงตติยภูมิตอนกลางและตอนบนของยุคซีโนโซอิก (55-23 ล้านปีก่อน)

ข้าวไรย์มีระบบรากเป็นเส้น ๆ ที่เจาะลึกลงไปในดิน 1-2 เมตรลำต้นของพืชตั้งตรงกลวงมีปล้อง 5 หรือ 6 แฉกมีขนใต้หู ถึงความสูงเฉลี่ย 80-100 ซม. พืชแต่ละชนิดมีหน่อสี่ถึงแปดหน่อ

ใบเป็นเส้นกว้าง 1.5-2.5 ซม. ยาวได้ถึง 30 ซม. ด้านบนใบมีขนปกคลุม

ในช่วงฤดูปลูกใบและลำต้นจะมีสีฟ้าในระหว่างการสุกจะกลายเป็นสีเหลืองทอง

ที่ด้านบนของลำต้นมีช่อดอกในรูปแบบของดอกเข็มยาว 5-15 ซม. และกว้าง 0.7-1.2 ซม.

ผลไม้เป็นด้วงงวงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบีบอัดด้านข้างโดยมีร่องลึกตรงกลาง หลังจากสุกแล้วจะหลุดออกจากก้านได้อย่างง่ายดาย เมล็ดข้าวมีสีขาวเขียวเหลืองหรือน้ำตาลเข้ม น้ำหนักหนึ่งพันเมล็ดคือ 25-55 กรัม

ไรย์เป็นพืชผสมข้ามสายพันธุ์ ละอองเรณูถูกพัดพาไปตามลม ลมเบาบางและอากาศชื้นเหมาะสำหรับการผสมเกสร ข้าวไรย์บาง ๆ มีภาวะมีบุตรยากหรือผ่านเมล็ดข้าว (หูที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง)

พืชไม่ต้องการดินมากนักรู้สึกดีกับดินที่เป็นกรด

ไรย์เป็นพืชที่ทนน้ำค้างแข็ง ที่ระดับของการแตกกอ (ที่ความลึก 1.5-2 ซม.) สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงได้ถึง -19-21 ° C ต้นกล้าปรากฏที่ 0.5-2 ° C

ประวัติโดยย่อของการเพาะปลูก

การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของเมล็ดข้าวไรย์ในเอเชียไมเนอร์มีอายุย้อนไปถึง 2,000 ปีก่อนคริสตกาล อี

ความก้าวหน้าของการเกษตรทางตอนเหนือบังคับให้คนไถพรวนในสมัยโบราณให้ความสนใจกับวัชพืชที่มาพร้อมกับการปลูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไม่เติบโตในสภาวะที่รุนแรงกว่านี้และข้าวไรย์ในไร่ก็ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

ยุคเหล็กตอนต้น (900 ปีก่อนคริสตกาล) ถือเป็นช่วงเวลาแห่งการนำข้าวไรย์เข้าสู่วัฒนธรรมในดินแดนของยุโรปตะวันออกสมัยใหม่การกล่าวถึงครั้งแรกพบในพงศาวดารของรัสเซียโบราณย้อนหลังไปถึงปีค. ศ. 1056-1115

กว่าพันปีความสำคัญของวัฒนธรรมเพิ่มขึ้นอย่างมาก เธอกลายเป็นธัญพืชหลักสำหรับประชากรในยุโรปและรัสเซีย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 30-60% ของพื้นที่หว่านในรัสเซียได้รับการจัดสรรสำหรับข้าวไรย์ในขณะที่ข้าวสาลีครอบครองน้อยกว่า 1% จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ยังคงเป็นพืชที่แพร่หลายมากที่สุดในแถบป่า

อย่างไรก็ตามในปี 2000 พืชผลนี้ติดอันดับที่ 7 ในการเก็บเกี่ยวธัญพืชขั้นต้นของโลกรองจากข้าวสาลีข้าวและข้าวโพด ตั้งแต่ปี 1981 ถึง 2010 พื้นที่ปลูกข้าวไรในรัสเซียลดลงมากกว่า 80% ผลผลิตข้าวไรย์มีเพียงประมาณ 3.3 ล้านตันต่อปี (มีการปลูกข้าวสาลีประมาณ 52 ล้านตันต่อปี)

การเกิดขึ้นของพันธุ์ข้าวสาลีทนความเย็นที่ให้ผลผลิตที่สมบูรณ์แบบมากขึ้นช่วยลดความสนใจของเกษตรกรในข้าวไรย์พันธุ์ที่ในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลง

องค์ประกอบและ KBZHU

ธัญพืชส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับโปรตีนไขมันและเส้นใยอาหาร

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, PP ในเมล็ดข้าวประกอบด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ในองค์ประกอบการติดตามมีเหล็กทองแดงสังกะสีแมงกานีส

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโคลีนเบต้าแคโรทีนกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็น

ในแง่ของ 100 กรัมปริมาณสารอาหาร:

ประโยชน์และอันตราย

เมล็ดข้าวไรย์ใช้ทั้งเมล็ดหรือบด ข้าวไรย์แตกหน่อเป็นที่นิยมในฐานะแหล่งของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับโทนสีและปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ เนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระทำให้กระบวนการชราช้าลง

โคลีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืชช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ธัญพืชมีเส้นใยอาหารดังนั้นจึงส่งเสริมความอิ่มเร็วและการลดน้ำหนัก ไฟเบอร์ดูดซับสารพิษและกำจัดออกจากร่างกาย

แคลเซียมจำนวนมาก (24 มก. ต่อธัญพืช 100 กรัม) เสริมสร้างกระดูกฟันและเล็บให้แข็งแรง เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง (510 มก. ต่อ 100 กรัม) และแมกนีเซียม (110 มก. ต่อ 100 กรัม) ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์จึงมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผลวิจัยชี้การกินข้าวไรย์ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม ผู้ที่บริโภคธัญพืชนี้เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคถุงน้ำดี

ในเยอรมนีโปแลนด์ประเทศในแถบสแกนดิเนเวียผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและควบคุมอาหาร

ข้าวไรย์อันตรายต่อมนุษย์เกิดจากการแพ้ของแต่ละบุคคล โปรตีนในองค์ประกอบอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้การใช้ข้าวไรย์ที่ปนเปื้อนด้วย ergot ทำให้เกิดพิษรุนแรง

ข้อห้าม

ข้าวไรย์ในรูปแบบใด ๆ มีข้อห้ามในกรณีของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้โรคกระเพาะเรื้อรังความเป็นกรดสูงและอาการกำเริบของโรคในระบบทางเดินอาหาร ควรระลึกไว้เสมอว่าไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้และอาจทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคืองได้ อย่ากินผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์หากคุณแพ้โปรตีนจากธัญพืช

ข้าวไรย์

การใช้ประโยชน์ทางเศรษฐกิจของข้าวไรย์เกี่ยวข้องกับการผลิตแป้งแป้งแอลกอฮอล์และอาหารสัตว์ในฟาร์ม

แป้ง

แป้งไรย์มีสามประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:

1. เมล็ด - บดละเอียดในทางปฏิบัติไม่มีปลอกเมล็ดพืชจะถูกกรอง มีสีอ่อนที่สุด เหมาะสำหรับขนมอบประเภทต่างๆ
2. ขรุขระ - ก่อนการผลิตเปลือกนอกส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกจากเมล็ดในขณะที่เซลล์ส่วนใหญ่รอบตัวอ่อนจะถูกเก็บรักษาไว้ การบดมีลักษณะหยาบผลิตภัณฑ์มีขนาดอนุภาคไม่สม่ำเสมอมีเศษเปลือกนอก แป้งยังคงรักษาสารที่มีคุณค่าของเมล็ดธัญพืชไว้เกือบทั้งหมด มีกลูเตนเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับข้าวสาลี
3. วอลล์เปเปอร์ - แป้งที่หยาบที่สุด เพื่อให้ได้มาจะใช้เมล็ดข้าวโดยไม่ต้องปรับสภาพใด ๆ เป็นผงสีเทาเข้มมีจุดรำสีน้ำตาลที่มองเห็นได้ คงคุณค่าของสารอาหารและใยอาหารไว้มากที่สุด

แป้ง

แป้งทำจากเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งทำหน้าที่แทนข้าวโพดและข้าวสาลีได้อย่างเต็มที่ ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล (กากน้ำตาลกลูโคสน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตส) ที่ใช้แทนน้ำตาลในการผลิตน้ำอัดลมลูกกวาดและอาหารกระป๋อง

แอลกอฮอล์

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบที่มีค่าสำหรับการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ เอทิลแอลกอฮอล์ของแบรนด์ "Alpha" ผลิตจากวัตถุดิบธัญพืช (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) โดยเฉพาะ

รำข้าว

รำเป็นผลพลอยได้จากการโม่แป้งเป็นเมล็ดข้าวที่มีเปลือกแข็ง รำข้าวไรย์เป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับปศุสัตว์โดยส่วนใหญ่เป็นนมและลูกอ่อน

อาหารธัญพืช

ข้าวไรย์ใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร? ก่อนอื่นมีการอบขนมปังรวมทั้งซีเรียลเค้กแบนและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ม้วย

ขอแนะนำให้กินโจ๊กข้าวไรย์ที่ทำจากเมล็ดธัญพืชบดสำหรับโรคเบาหวานและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์

ปรุงตามสูตรนี้:

1. ซีเรียลบด 100 กรัมล้างให้สะอาดจนน้ำใส
2. ต้มน้ำเค็ม 200 มล. เทร่องและปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที
3. เทนม 300 มล. แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนจนสุกประมาณ 30 นาที
4. ใส่เนยหรือน้ำมันพืชลงในโจ๊กสำเร็จรูป

น่าสนใจ! โจ๊กนี้ชื่ออะไร? บรรพบุรุษเรียกเธอว่าคนชงเหล้าซาโลมัตหรือนักพูด

เค้กข้าวไรย์งอก

สำหรับโภชนาการอาหารการทำเค้กจากเมล็ดงอกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก:

1. เมล็ดงอกสามถ้วยบด
2. เจือจางมวลนี้ด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเพิ่มเกลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวไรย์
3. อบในกระทะที่แห้งไม่ติดกระทะ

Skans

นี่คือเค้กข้าวไรย์ประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นแผ่นในสมัยโบราณ

การจัดเตรียม:

1. ผสมแป้งไรย์ 300 กรัมและเนยนิ่ม 100 กรัมใส่ครีมเปรี้ยว 300 กรัมใส่ไข่สองฟองเกลือเพื่อลิ้มรสและนวดแป้ง เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น แป้งควรแน่นมาก
2. แผ่เค้กออกแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ไรย์ kvass

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์ช่วยเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และปรับโทนสี

ในการรับ kvass:

1. ขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วอบให้แห้งในเตาอบ
2. กะเทาะที่ได้รับเทลงในน้ำต้ม 2 ลิตรและยืนยันเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำตาล 100 กรัมและยีสต์แห้ง 5 กรัม
4. ทิ้ง kvass ไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวันเพื่อให้สุก

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

สำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคจะใช้ธัญพืชแป้งรำและแม้แต่หู

สำหรับโรคหลอดลมอักเสบและอาการไอจะใช้การฉีดพ่นข้าวไรย์เพื่อทำให้ผิวนวล 2-3 เซนต์ ล. วัตถุดิบเทด้วยน้ำเดือด 500 มล. และยืนยันเป็นเวลาสองชั่วโมง ดื่มของเหลว 100 มล. วันละ 3-4 ครั้ง

ในกรณีที่เป็นฝีให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์อบเค็มที่เคี้ยวสดใหม่กับบริเวณที่ได้รับผลกระทบและใช้ผ้าพันแผลผ้ากอซให้ทั่ว

ยาต้มรำช่วยหยุดอาการท้องร่วง สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. รำต้มในน้ำ 100 มล. เป็นเวลา 5-7 นาที ดื่มหนึ่งในสามของแก้วสามครั้งต่อวันก่อนมื้ออาหาร

ในทางกลับกันขนมปังไรย์ใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ

อ่าน:

ข้าวโพดคืออะไร - เป็นผลไม้เมล็ดพืชหรือผัก

วิธีปรุงมะเขือเทศดองให้อร่อยแบบง่ายๆ

เราลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องหิวด้วย "Rice Diet"

ข้อสรุป

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ข้าวไรย์ครองตำแหน่งผู้นำในการผลิตธัญพืชและแป้ง ธัญพืชนี้มีความต้องการคุณภาพของดินความร้อนและความชื้นน้อยกว่าข้าวสาลี อย่างไรก็ตามข้าวสาลีพันธุ์ใหม่และมีประสิทธิผลมากขึ้นได้ผลักข้าวไรย์ออกจากทุ่งนา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหารดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารบำบัดและอาหาร ขนมปังข้าวไรย์รำและหนามแหลมใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ทุกวันนี้โจ๊กข้าวไรย์ขนมปังและ kvass กลายเป็นแขกหายากบนโต๊ะของเราอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม เพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารของคุณด้วยซีเรียลที่มีประโยชน์และถูกลืมไปโดยไม่สมควร