ข้อควรระวังกลูเตน: อยู่ในส่วนประกอบของบัควีทข้าวโอ๊ตลูกเดือยและข้าว

การดูแลสุขภาพและรูปลักษณ์ของคุณกำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน หลายคนละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยซึ่งก่อนหน้านี้คิดว่าไม่เป็นอันตรายอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นมีแนวโน้มที่จะไม่ใช้ อาหารที่มีกลูเตน... อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นที่พูดถึงอย่างต่อเนื่องทั้งทางทีวีและทางอินเทอร์เน็ต

จากบทความคุณจะพบว่ากลูเตนเป็นอันตรายหรือไม่ไม่ว่าจะเป็นในข้าวบัควีทและธัญพืชอื่น ๆ

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัควีทข้าวข้าวโอ๊ตและลูกเดือย

บัควีทเต็มไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ ประกอบด้วย:

• วิตามินบี - รักษาสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย
• โทโคฟีรอ - มีผลดีต่อสภาพผิวหนังและเส้นผม
• รูติน - ดูแลการทำงานของหัวใจและต่อมไทรอยด์

บัควีทมีฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ธาตุเหล่านี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางสุขภาพฟันและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ซีเรียลต้ม 100 กรัมมีประมาณ 110 กิโลแคลอรี BZHU:

• โปรตีน - 12.5 กรัม
• ไขมัน - 3.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 60 กรัม

ข้าวช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและทำให้ร่างกายมีพลังตลอดทั้งวัน ประกอบด้วย:

• วิตามินบี - มีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาท
• วิตามินอี - กระตุ้นการทำงานของโปรตีนในร่างกาย
• วิตามิน PP - ฟื้นฟูการเผาผลาญไขมัน

ข้าวมีหลายสิบสายพันธุ์และแต่ละพันธุ์มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายปริมาณแคลอรี่ของข้าวแห้งอยู่ในช่วง 300 ถึง 350 กิโลแคลอรี BZHU:

• โปรตีน - 2.2 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 25 กรัม

ข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารเช้าที่สมดุลในอุดมคติ ประกอบด้วยแมกนีเซียมเหล็กแคลเซียมไอโอดีนและฟอสฟอรัส วิตามินในข้าวโอ๊ต: วิตามินบี, เรตินอล, โทโคฟีรอล, กรดนิโคตินิก วิตามินเหล่านี้มีผลดีต่อลักษณะของผิวหนังผมและเล็บ

ข้าวโอ๊ตมีประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม BZHU:

• โปรตีน 17 กรัม
• ไขมัน 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 66 ก.

ลูกเดือยขจัดสารพิษออกจากร่างกายทำความสะอาดตับและหลอดเลือดและมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ ทองแดงโพแทสเซียมแมกนีเซียมมีอยู่ในธัญพืชนี้ มีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ลูกเดือย 100 กรัมมีประมาณ 350 กิโลแคลอรี BZHU:

• โปรตีน 13 กรัม
• ไขมัน 3.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 77 ก.

มีสารที่มีประโยชน์มากมายในข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวและลูกเดือยดังนั้นจึงควรสอนให้เด็ก ๆ กินธัญพืชเหล่านี้ตั้งแต่วัยเด็ก

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชซึ่งประกอบด้วยกลูเตนินและกลิอาดิน พบในธัญพืชและมีคุณสมบัติปราศจากกลูเตน แปลจากภาษาอังกฤษ "กาว" - กาว

ข้าวไร, ข้าวสาลีและ บาร์เล่ย์ มากกว่า 70% ของโปรตีนจากพืชนี้ มันจะเพิ่มแป้งสำหรับการอบเมื่อเตรียมพาสต้าขนมอบซีเรียลอาหารเช้า

กลูเตนทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักถูกเพิ่มลงในโยเกิร์ตซอสและซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• ข้าวโอ้ต, บาร์เล่ย์;
• ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• ไส้กรอก;
• ซอสและโยเกิร์ต
• ไอศครีม.

มีกลูเตนในบัควีทข้าวข้าวโอ๊ตและลูกเดือยหรือไม่?

ค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบว่าอาหารชนิดใดมีโปรตีนจากพืชนี้ เมื่อสารที่มีกลูเตนสัมผัสกับไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงินเข้มดังนั้นที่บ้านคุณสามารถค้นหาได้ว่ากลูเตนอยู่ที่ไหนและอยู่ที่ไหน

มาดูกันดีกว่าว่าบัควีทมีกลูเตนหรือไม่ บัควีทถือเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพมายาวนาน ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก เพื่อให้ชัดเจนว่ามีกลูเตนในบัควีทหรือไม่เรามาพูดถึงต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของธัญพืชนี้

บัควีทเป็นญาติของสีน้ำตาลและรูบาร์บและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับธัญพืชซึ่งหมายความว่าไม่มีกลูเตน ดังนั้นอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถรวมไว้ในอาหารได้

ข้าว ยังไม่มีโปรตีนจากพืชนี้ ประโยชน์สูงสุดคือข้าวกล้องและข้าวป่าซึ่งไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป

ข้าวฟ่างยังไม่มีกลูเตนและโจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชนี้เป็นส่วนผสมของโปรตีนไฟเบอร์วิตามินและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ทำให้ร่างกายอิ่มนาน

แต่ข้าวโอ๊ตมีกลูเตน... กลูเตนข้าวโอ๊ตเป็นอันตรายหรือไม่? ด้วยตัวเองไม่ ในองค์ประกอบมันแตกต่างจากโปรตีนจากพืชที่พบในข้าวสาลี หากคุณไม่มีโรคที่เกี่ยวข้องกับการแพ้กลูเตนให้รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณมันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น

บันทึก. แม้แต่คนที่แพ้กลูเตน (โรคที่เรียกว่า celiac disease) ก็สามารถบริโภคข้าวโอ๊ตได้เป็นครั้งคราว เนื่องจากมีกลูเตนต่ำข้าวโอ๊ตจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้

ข้าวต้มตังฟรี

หากคุณกำลังรับประทานอาหารพิเศษเพื่อสุขภาพหรือเหตุผลอื่น ๆ ให้ใส่ซีเรียลที่ปราศจากกลูเตนในอาหารของคุณ นอกเหนือจากบัควีทข้าวและลูกเดือยแล้วยังไม่พบกลูเตนใน ปลายข้าวข้าวโพดในควินัวและผักโขม

อีกวิธีหนึ่งคือธัญพืชที่มีไว้สำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก พวกเขาไม่มีโปรตีนจากพืชและส่วนประกอบของธัญพืชสำหรับทารกเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่เป็นที่ยอมรับ

สภา. ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างรอบคอบ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซ่อนโปรตีนจากพืชโดยเรียกมันว่า "แป้งดัดแปร" (จากข้าวสาลี) หรือ "โปรตีนไฮโดรไลซ์"

มีแป้งในบัควีทข้าวข้าวฟ่างและข้าวโอ๊ตหรือไม่และมีปริมาณเท่าใด?

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พบได้ในผักและผลไม้เกือบทุกชนิด แต่มีปริมาณต่างกัน แป้งถูกดูดซึมในร่างกายมนุษย์ได้เร็วหรือช้าเพียงใดขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูป

สำคัญ. ผู้ที่เป็นโรคน้ำตาลในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีแป้ง มันมีแนวโน้มที่จะสลายอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส

พืชตระกูลถั่วและธัญพืชเกือบทั้งหมดมีแป้ง ในระหว่างการบดข้าวสาลีเป็นแป้งในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้งจะผ่านไปในรูปแบบที่ย่อยได้ง่ายขึ้น ดังนั้นขนมอบหรือขนมปังที่ไม่มีน้ำตาลก็สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ในเวลาไม่กี่นาที

ความจริงที่น่าสนใจ... ขนมปังธัญพืชมี "แป้งด่วน" น้อยกว่ามาก ร่างกายมนุษย์จะย่อยแป้งดังกล่าวได้ยากกว่าต้องใช้เวลามากกว่าและบางส่วนก็ไม่ย่อยเลย แป้งนี้เรียกว่าแป้งทนเพราะสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

มีแป้งในบัควีท บัควีท 100 กรัมมีแป้งประมาณ 64 กรัม ปลายข้าวมีแป้งมากกว่าเล็กน้อย - แป้งประมาณ 80 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ข้าวโอ๊ตและลูกเดือยมีแป้งในปริมาณเท่ากันประมาณ 60 กรัม

คาร์โบไฮเดรตนี้พบได้ในอาหารหลายชนิดที่เรารับประทาน การกินแป้งมากเกินไปอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ หากอาหารที่มีแป้งอยู่ในอาหารของคุณในปริมาณที่น้อยที่สุดก็จะได้รับประโยชน์เท่านั้น

ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตรายและประโยชน์ของมันคืออะไร?

ประมาณ 1% ของผู้คนทั่วโลกต้องต่อสู้กับโรคที่เรียกว่า celiac disease โรค Celiac คือการแพ้กลูเตน สาระสำคัญของโรค: ร่างกายต่อสู้กับโปรตีนซึ่งรับรู้ว่าเป็นองค์ประกอบแปลกปลอม

อันตรายหลักคือระบบภูมิคุ้มกันไม่เพียงต่อสู้กับโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อที่อยู่ใกล้เคียงด้วย ดังนั้นกระเพาะอาหารทางเดินอาหารข้อต่อและแม้แต่สมองก็ได้รับผลกระทบ

ผู้ที่เป็นโรค celiac ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์ที่แข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นโปรตีนที่พบในข้าวโอ๊ตไม่ใช่ในขนมอบสด

ประโยชน์ของกลูเตน:

• ปรับระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• สนับสนุนการทำงานของอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร

นักโภชนาการและบุคลากรทางการแพทย์ยังไม่สามารถตกลงกันได้ว่าโปรตีนจากพืชเป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดีหรือไม่ บางคนเชื่อว่าหลายคนมีความไวต่อกลูเตนซึ่งผู้คนไม่เคยสงสัยจนกว่าจะได้รับการทดสอบ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีอาการแพ้กลูเตน? มีสัญญาณหลายอย่างที่ต้องระวัง:

• อาการปวดท้อง;
• อาเจียน
• ความผันผวนอย่างรวดเร็วในความอยากอาหาร
• ปวดข้อ
• อารมณ์แปรปรวน.

อาการหลักในเด็กคือความล้าหลังในเรื่องน้ำหนักและส่วนสูง นอกจากนี้โปรตีนจากพืชในอาหารของเด็กเล็กอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

เพื่อความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ขอแนะนำให้เข้ารับการทดสอบภูมิคุ้มกัน: นำซีรั่มในเลือดเพื่อหาเครื่องหมายทางพันธุกรรมเพื่อการวิจัย

สภา. อย่าทดลองรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยตัวเอง หากไม่มีกลูเตนในปริมาณที่เพียงพอร่างกายจะไม่ได้รับวิตามิน B, D, ธาตุเหล็กและแมกนีเซียมในปริมาณที่ต้องการ

ข้อสรุป

การกินโปรตีนจากพืชในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์อย่างชัดเจน แต่ถ้าคุณไม่มีโรค celiac อย่าไล่ตามกระแสแฟชั่นในด้านอาหารเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ หากคุณต้องการเปลี่ยนอาหารก่อนอื่นให้เข้ารับการตรวจสุขภาพและตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณพร้อม