วิธีการเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว: เราปกป้องพืชผลจากความเสียหายด้วยวิธีต่างๆสามวิธี

ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เติมลงในอาหารหลาย ๆ จานและบริโภคแยกกัน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สามวิธีหลักในการประหยัดถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

พันธุ์ถั่วเขียวแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

1. น้ำตาล... ชื่อไม่ค่อยเข้ากับรสชาติของถั่ว จริงๆแล้วมันไม่ได้หวานขนาดนั้น แต่มันขาดชั้นแข็งในเนื้อของมัน มันจะอร่อยได้เฉพาะในขั้นตอนการปรุงเท่านั้น
2. สมองหรือลอก - ที่พบมากที่สุด. ถั่วเหล่านี้เป็นถั่วหวานซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาบรรจุกระป๋องและการบริโภคสด
3. อาหารสัตว์... ใช้สำหรับการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์รสชาติปานกลาง สำหรับสวนผักไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ดังกล่าว - ต้นทุนของเงินและเวลาเท่ากัน แต่ผลลัพธ์จะไม่เป็นที่พอใจ

เวลาและวิธีการเลือกถั่วอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ถั่วเขียวทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติตลอดฤดูหนาวคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง หลัก ๆ คือต้องทำตรงเวลา ฝักควรเป็นสีเขียวไม่มีจุดและตาข่ายสีเหลืองและถั่วควรสุกเต็มที่... หากฝักแบนแสดงว่าถั่วยังเล็กและอ่อนเกินไปที่จะเลือก หากมีตาข่ายปรากฏบนฝักแล้วแสดงว่าถั่วสุกเกินไปพวกมันจะไม่ฉ่ำและหวานอีกต่อไป ฝักเหี่ยวพูดถึงถั่วเมล็ดแห้ง

ความสนใจ! ถั่วจะเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อฤดูกาลในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ฝักชื้นและเริ่มเน่า

การเก็บถั่วในฝักและไม่มี

ถั่วสามารถเก็บและบริโภคได้ในฝัก... พันธุ์น้ำตาลเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าถั่วจะสุกเต็มที่

เก็บฝักใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ จากนั้นถั่วลันเตาจะเริ่มเสื่อมคุณภาพ รสชาติของมันเปลี่ยนไปแล้วในวันที่สองของการเก็บรักษาเนื่องจากน้ำตาลในเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนเป็นแป้ง

บันทึก! การอบแห้งการแช่แข็งและการถนอมอาหารเหมาะสำหรับถั่วลันเตาและทั้งฝัก

วิธีการอบถั่วให้แห้งอย่างถูกต้อง

ถั่วถูกเตรียมอย่างถูกต้องก่อนการอบแห้ง:

1. ล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เราหลับไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
3. โยนกลับในกระชอนและส่งไปยังน้ำเย็น (เพื่อรักษาสีเขียวสด)
4. จากนั้นใส่ถั่วอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
5. เรานำออกมาวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง

ถั่วแห้ง ที่บ้านได้สามวิธี:

• โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความร้อนพิเศษ เราใช้พื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อวางถั่วในชั้นเดียว อากาศต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีมิฉะนั้นผลไม้จะเน่าเสีย
• ในเตาอบ วางถั่วในชั้นเดียวบนถาดรองด้วยกระดาษรองอบ เราส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ + 45 °Сเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแง้มประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน
• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า เราติดตั้งถาดทั้งหมดไว้ในนั้นโดยไม่คำนึงถึงจำนวนถั่ว เราทำให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 60 °С ถั่วลันเตาด้วยวิธีนี้สามารถใช้ดิบได้โดยไม่ต้องลวก

ตรวจสอบความพร้อมของถั่วเมล็ดแห้งจากลักษณะและการสัมผัส... มันจะเหี่ยวย่นเป็นสีเขียวเข้มพื้นผิวนุ่มน่าสัมผัสเมื่อถูกบีบอัดไม่ควรมีช่องอากาศด้านใน ถ้าถั่วยังนิ่มแสดงว่ายังไม่แห้ง แต่ถั่วไม่ควรแข็งเหมือนหิน

ถั่วแช่แข็งอย่างถูกต้อง

แช่แข็ง รับประกันความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด... คุณสามารถแช่แข็งทั้งเมล็ดและฝักได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งสองอย่างต้องสมบูรณ์ไม่มีตำหนิ เราเลือกธัญพืชที่สุกเนื้อและนุ่ม หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งถั่วให้เริ่มขั้นตอนนี้ 1-2 ชั่วโมงหลังจากเก็บ

ขั้นตอนการเตรียมถั่วจะเหมือนกับการอบแห้ง... ลวก (จุ่มผลไม้ในน้ำเดือดและน้ำเย็นสลับกัน) ตามต้องการ โรยถั่วลันเตาที่ล้างแล้วและแห้งลงบนถาดหรือพาเลทในชั้นเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เนื่องจากการแช่แข็งเป็นเรื่องที่รวดเร็วคุณสามารถแช่แข็งเป็นแบทช์ได้: ในขณะที่ตู้แช่แข็งเรากำลังเตรียมอันต่อไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง: แจกจ่ายถั่วเติมน้ำแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ฝักถั่วแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน... ไม่เลือกตัวอย่างที่สุกแล้วล้างปล่อยให้แห้งและส่งไปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หากต้องการคุณสามารถหั่นครึ่งฝักและใช้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเพื่อเตรียมอาหารจานแรก

ถั่วเขียวกระป๋อง: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

วิธีที่สามในการเก็บถั่วคือ การบรรจุกระป๋อง หรือ ดอง... จะใช้เวลานานกว่า แต่ถั่วเขียวกระป๋องแบบโฮมเมดของคุณเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของที่ซื้อจากร้าน ท้ายที่สุดคุณทำด้วยมือของคุณเองและจากส่วนผสมที่พิสูจน์แล้ว

สำหรับ การอนุรักษ์ เลือก ถั่วขนาดใหญ่หนาแน่นสุกโดยไม่มีความเสียหาย การเตรียมด้วยวิธีนี้ง่ายมาก ถั่วจะปอกเปลือกออกจากฝักและล้างด้วยน้ำไหล

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการอนุรักษ์

ที่นี่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมถั่วต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ:

1. สำหรับถั่ว 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
2. ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที นำโฟมออก
3. เราสะเด็ดน้ำล้างถั่วในน้ำอุ่น หากพบเมล็ดถั่วแตกให้เอาออกมิฉะนั้นน้ำเกลือจะขุ่น
4. เทถั่วลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ ใส่¼ช้อนชาลงในแต่ละโถ น้ำส้มสายชู 9%
5. เราม้วนฝาพลิกกระป๋องคว่ำลงและทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นเราใส่ไหในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรการเก็บรักษากรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูมีวิธีที่ดีในการเปลี่ยนกรดซิตริกแทน ถั่ว 600 กรัมจะต้องใช้ น้ำ 1 ลิตรกรดซิตริก 10 กรัมเกลือและน้ำตาล 50 กรัม:

1. เราใส่กระทะลงบนกองไฟเทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้มคนตลอดเวลา
2. เทถั่วลงไปแล้วรอให้เดือด
3. ลดความร้อนปรุงต่ออีก 15-20 นาทีเขย่ากระทะตลอดเวลา ห้ามกวนถั่วด้วยวิธีนี้คุณสามารถบดเมล็ดพืชได้ อย่าลืมเอาถั่วที่แตกออก
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก
5. ใช้ช้อนเจาะรูวางถั่วในขวด (ทิ้งไว้ด้านบนประมาณ 1.5 ซม.) แล้วเทน้ำดองจากกระทะเดียวกัน
6. ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อแล้วพลิกให้เย็น คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรสำหรับบรรจุกระป๋องทั้งฝัก

คุณยังสามารถเตรียมถั่วที่ไม่ได้ปอกออกจากฝักด้วยวิธีนี้ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วมาเริ่มดองกัน:

1. แช่ฝักถั่ว 0.5 กก. ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
3. เทกรดซิตริก 5 กรัม
4. ใส่ฝักในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ (แนวตั้ง) เทลงใน 5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ (สำหรับกระป๋องทั้งหมด) เพิ่มพริกไทยและซินนามอนเพื่อลิ้มรส
5. ต้ม 5 ช้อนโต๊ะในชามแยกต่างหาก น้ำละลาย 3 ช้อนโต๊ะในนั้น ล. น้ำตาลและกรดอะซิติก 3% 400 มล.
6. เติมขวดถั่วด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปและปิดฝา
7. ส่งไปฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำในน้ำเดือด 20 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถม้วนกระป๋องพลิกและปิด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา

ถั่วเมล็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายปีหากเป็นไปตามเงื่อนไขที่จำเป็น:

1. ในที่แห้งและมืด ไม่อนุญาตให้ถูกแสงแดดโดยตรง
2. อุณหภูมิในร่ม - ไม่เกิน 25 °С อย่าเก็บถั่วแห้งไว้บนเตา
3. บรรจุภัณฑ์ต้องปิดสนิท ขวดแก้วภาชนะพลาสติกถุงผ้าจะทำอย่างไร สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามามิฉะนั้นถั่วจะต้องถูกโยนทิ้งไป
4. ขอแนะนำให้ใช้ถั่วแห้งภายใน 1 ปี

ถั่วแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 8 ถึง 10 เดือนหาก:

• อุณหภูมิในการจัดเก็บตั้งแต่ –6 ถึง –10 °С;
• ทันทีหลังจากแช่แข็งถั่วจะถูกเทลงในถุง - ควรแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ละลายน้ำแข็งโดยเปล่าประโยชน์เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป

ถั่วกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีหาก:

• ขวดถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
• อุณหภูมิ - ตั้งแต่ +5 ถึง + 20 °Сขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ - น้ำส้มสายชูในองค์ประกอบจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ด้วยคำแนะนำของเราคุณจะรู้ วิธีเก็บถั่วให้นานขึ้นและจะทำอย่างไรในสถานการณ์ที่คาดไม่ถึง:

1. หากคุณตัดสินใจที่จะอบถั่วให้แห้งให้วางเกลือถุงเล็ก ๆ ไว้ที่ก้นขวดหรือภาชนะแต่ละอัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษา
2. ตรวจสอบเมล็ดถั่วแห้งเป็นประจำ (อย่างน้อยเดือนละครั้ง) เพื่อหาแมลง อย่าล้างมันจะดีกว่าที่จะทิ้งมันทันทีเนื่องจากผลไม้ที่ติดแมลงไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
3. กระจายถั่วจำนวนเล็กน้อยลงในซองในชั้นเดียว จากนั้นถ่ายโอนด้วยแผ่นกระดาษ เป็นการป้องกันไม่ให้เมล็ดถั่วติดกัน
4. หากคุณพบว่าไหเริ่มหมักแล้วให้ล้างถั่วออกแล้วโอนให้คนอื่นเติมน้ำเกลือใหม่

ข้อสรุป

ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเลือกถั่วเขียวสำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณจะไม่เพียงเพลิดเพลินกับรสชาติของมันเป็นเวลานาน แต่คุณยังจะทำให้ร่างกายของคุณพึงพอใจด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อีกด้วย