สูตรที่อร่อยที่สุด 8 อันดับแรกสำหรับการดองถั่วที่บ้าน: ส่วนผสมคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับ
มาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ปลูกบนเตียงของเรา - ถั่ว ในบทความนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้ ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกพันธุ์เราจะได้เรียนรู้วิธีการทำถั่วเกลือที่บ้านและเราจะเลือกสูตรการทำเกลือสำหรับทุกรสนิยม
เนื้อหาของบทความ
เล็กน้อยเกี่ยวกับถั่ว
เมล็ดถั่ว ถือได้ว่าเป็นแชมป์อย่างปลอดภัยในปริมาณโปรตีน ในแง่ของเนื้อหานั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อวัวเลยอย่างไรก็ตามโปรตีนจากพืชนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังมีวิตามินบีแคโรทีนวิตามินซีและพีพีและมีเกลือของโพแทสเซียมแมงกานีสเหล็กและฟอสฟอรัส
การใช้ถั่วที่หลากหลายทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย หากคุณไม่ชอบเป็นกับข้าวหรือเป็นส่วนหนึ่งของซุปบางทีคุณอาจชอบถั่วหวานสดจากสวน และหากอ่านบรรทัดเหล่านี้แล้วคุณจำรสชาติของ "โอลิเวียร์" ปีใหม่ได้แล้วคุณอาจจะพบสูตรอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาผักนี้ไว้ที่บ้าน
ต่อไปเราจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมและเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหาร
การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม
ดังนั้นเป้าหมายของเราคือเกลือถั่วที่สมบูรณ์แบบ อันดับแรกเราตุนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่ใช่ทุกความหลากหลายที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างรอบคอบ
น้ำตาล พันธุ์ ปลูกสำหรับถั่วที่ยังไม่สุกซึ่งรับประทานสดในช่วงฤดูสุก ถั่วเปลือกแข็งมีแป้งมากกว่าและมีแคลอรี่สูง ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซุปและซีเรียล
สำหรับถั่วกระป๋องโฮมเมดคุณควรดูที่ถั่วสมอง ดังนั้นจึงได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่อสิ้นสุดการสุกผลของมันจะเหี่ยวเฉา เนื่องจากปริมาณแป้งน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ มีรสชาติดีที่สุดและถือว่าหวานที่สุดด้วยเหตุนี้ถั่วชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมสำหรับอาหารจานโปรดของเรา
ระยะเวลา ความสุกของถั่วเหมาะสำหรับ การอนุรักษ์สั้นมากจะต้องถูกลบออกจาก 11 ถึง 16 วันหลังจากการก่อตัวของถั่ว หากการรวบรวมล่าช้าเพียงไม่กี่วันคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง ในขณะเดียวกันถั่วลันเตาที่เก็บในช่วงต้นจะมีน้ำเหี่ยวย่นและมีรสจืด พูดง่ายๆคือผลไม้ที่เหมาะสำหรับเราต้องยังคงนิ่มพอที่จะบดขยี้ด้วยสองนิ้ว
ไปที่ห้องครัว
ถั่วในอุดมคติอยู่ตรงหน้าเราแล้วยังคงต้องเตรียมมัน การเตรียมเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและล้างผลไม้เท่านั้น
ตอนนี้เราเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับเป้าหมายของคุณ
1. สูตรคลาสสิก
ได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในครัวของแม่บ้านหลายพันคน เวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวคือฤดูเก็บเกี่ยวต้นเดือนกรกฎาคม มาดูวิธีการใส่ถั่วเขียวเกลือตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีรายการขายของชำง่ายๆ:
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว - 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู (ตาราง 9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 700 มล.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เตรียม:
- ปอกเปลือกถั่ว
- ใส่หม้อตั้งไฟแล้วใส่เกลือ เมื่อเกลือละลายเทลงในถั่วแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดเทถั่วร้อนแล้วเทลงไปในน้ำดองที่ปรุงสุก
- ม้วนขวดคลุมด้วยผ้าห่มข้ามคืน
2ถั่วกระป๋องธรรมชาติ
สูตรนี้มีส่วนผสมขั้นต่ำและปรุงได้อย่างรวดเร็วเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่ว
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว - 500 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
- น้ำ - 1 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เตรียมถั่วปิดด้วยน้ำเย็นและใส่ไฟ รอจนเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจากนั้นให้ร้อนกระจายไปทั่วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาล
- เติมถั่วต้มให้เดือดแล้วม้วนขึ้น
- พลิกกระป๋องรอจนกว่าจะเย็นสนิทในความอบอุ่น
เก็บขวดในตู้เย็น
3. ถั่วลันเตากับแตงกวา
การผสมถั่วดองกับแตงกวาตามปกติสามารถหาได้ในขวดเดียว ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะถูกใจคุณ
ส่วนผสม:
- แตงกวา - 400 กรัม
- ถั่วเขียว - 150 กรัม
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส)
เตรียม:
- ล้างถั่วลันเตาและต้มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ.
- ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาดตามความชอบของคุณเช่นร่มผักชีฝรั่งใบมะรุมใบลูกเกดดำ ใส่กระเทียม.
- วางแตงกวาด้านบนสลับกับถั่วลันเตา
- เทน้ำเดือดลงในโถปิดฝาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อต้มแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วโถอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำกลับลงในหม้อ
- ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงในน้ำ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำดองที่เดือดให้ทั่วขวด ม้วน.
4. ถั่วดองกับกรดซิตริก
สูตรดั้งเดิมนี้จะทำให้แม่บ้านพึงพอใจด้วยความเรียบง่าย
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว - 600 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- กรดซิตริก - 2 กรัม
เตรียม:
- เคี่ยวถั่วในน้ำเดือดไม่เกิน 5 นาที
- ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลและกรดซิตริก
- ใส่ถั่วในขวดแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเดือด ปิดฝาภาชนะ.
- ฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5. ถั่วกระป๋องกับน้ำส้มสายชู
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นสูตรง่ายๆดังกล่าวเหมาะ:
ส่วนผสม:
- ถั่วปอกเปลือก - 500 กรัม
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือ -10 กรัม
- น้ำตาล -10 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 25 มล.
เตรียม:
- เทถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
- จุ่มถั่วลันเตาที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองและม้วนขึ้น
- ใส่กระป๋องที่บรรจุไว้ในหม้อต้มน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
- พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มและเย็น เก็บในที่เย็นและมืด
6. ช่องว่างสำหรับฤดูหนาว (ถั่วกับแตงกวา)
ส่วนผสม:
- แตงกวาขนาดกลางหรือเล็ก - 400 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู - 2-3 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. l;
- น้ำ - 600-700 มล.
- ใบลูกเกดเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
- ใบโอ๊ก / มะรุม - 2-3 ชิ้น
เตรียม:
- ต้มถั่วประมาณ 2 นาทีหลังจากเดือด
- จัดเรียงใบมะรุมหรือโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกดที่ก้นขวด ใส่กระเทียมลงไป
- จัดแตงกวาใส่ขวดเทถั่วลงไป
- เทน้ำเดือดลงบนขวดปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำลงในภาชนะใส่เกลือพริกไทยและกานพลูจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้ม
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
- ทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำ
7. ถั่วเค็มโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ
สูตรดั้งเดิมและไม่ลำบากควรได้รับความสนใจแม้จะมีการเล่นสำนวนในชื่อก็ตาม
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว - 1 กก.
- เกลือ - 80 กรัม
เตรียม:
- จุ่มถั่วประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเดือด
- เทลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือ 60 กรัมคนให้เข้ากัน
- ใส่ในขวดเทเกลือที่เหลือด้านบนปิดโถด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น
- ล้างออกด้วยน้ำไหลก่อนใช้
8. ปรุงถั่วเป็นฝัก
โถถั่วดองในฝักจะกลายเป็นจุดเด่นในการเตรียมโฮมเมดของคุณ
ส่วนผสม:
- ถั่วในฝัก - 500 กรัม
- น้ำ - 5 แก้ว
- กรดซิตริก - 5 กรัม
- เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- โซดา - 5 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- กรดอะซิติก 3% - 400 มล.
- แท่งอบเชย
- ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ล้างฝักถั่วใส่ชามแช่น้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
- ต้มน้ำด้วยกรดซิตริกแล้วจุ่มถั่วลงไป 2 นาที
- ตะล่อมถั่วในแนวตั้งใส่เกลือและใส่ออลสไปซ์และซินนามอนลงในขวดโหล
- ต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
- เทน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝา
- วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาโดยมีบางอย่างอยู่ด้านล่างซึ่งจะแยกออกจากขวดโหลเช่นผ้าขนหนูขาตั้งไม้ ใส่ขวดโหลลงไปฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
- นำกระป๋องออกมาบิดและทิ้งก้นขึ้นห่อด้วยผ้าห่มเพื่อระบายความร้อนต่อไป หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงสามารถนำออกไปที่ห้องเย็นได้
ถั่วปรุงอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมถั่วเขียวแบบด่วนซึ่งต้องใช้ส่วนผสมเวลาและความพยายามขั้นต่ำ ในการเตรียมถั่วตามสูตรนี้คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของกระป๋อง เนื่องจากถั่วจะปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ล้างขวดโหลให้สะอาด
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว - 700 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ในแต่ละโถ)
เตรียม:
- ล้างถั่วและทิ้งในกระชอน
- เทลงในกระทะปิดด้วยน้ำให้ทั่วถั่วและปรุงเป็นเวลา 35 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะเดือดเกือบหมด เทถั่วในกระชอนอีกครั้งเพื่อเอาของเหลวออก
- ใส่ถั่วต้มในขวด
- ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้ม
- เทน้ำเกลือเดือดลงบนเมล็ดถั่วในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
- ปิดฝาขวดให้แน่นเย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
เพื่อให้ได้ผล
การเลือกส่วนผสมฐานที่เหมาะสมจะเป็นปัจจัยสำคัญในการทำถั่วกระป๋อง ไม่ควรสุกเกินไปมีรสหวานและสัมผัสนุ่ม
สำคัญ... เลือกถั่วทั้งเมล็ดเพื่อให้น้ำเกลือใส
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดสำหรับช่องว่างได้ทุกวิธีที่สะดวกและคุ้นเคยสำหรับคุณ: ในเตาอบไมโครเวฟกระทะด้วยน้ำหรือไอน้ำ
ข้อสรุป
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมถั่วกระป๋องทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ และทุกคนมีชุดส่วนผสมที่จำเป็น แน่นอนว่าการซื้อขวดถั่วกระป๋องสำเร็จรูปจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่การปรุงอาหารตามความชอบของคุณและทำให้อาหารของคุณเป็นไปตามที่คุณคิดไว้ไม่ใช่หรือ?