อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ: ความแตกต่างทั้งรูปลักษณ์รสชาติและการใช้งาน
จัสมินและบาสมาติเป็นข้าวพันธุ์ยอดนิยมที่หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ พวกเขาไม่สามารถสับสนได้ - ธัญพืชมีรูปร่างและองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันเช่นกลิ่นหอมที่เด่นชัด คุณสมบัติของพวกเขายังแตกต่างกันไปดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
เนื้อหาของบทความ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ
ประการแรกพวกเขาแตกต่างกันในดัชนีน้ำตาล มี ดอกมะลิ ค่าของมันคือ 109 ดังนั้นความหลากหลายนี้จึงเหมาะสำหรับการเติมพลังงานอย่างรวดเร็วหลังออกกำลังกายและสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
ข้าว บาสมาติก มีดัชนีน้ำตาลในเลือด 56 ถึง 69 ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ความแตกต่างในรูปลักษณ์
เมล็ดข้าวหอมมะลิมีสีขาวและโปร่งแสงเล็กน้อย Risina มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบและมีกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน ระหว่างต้มในน้ำธัญพืชจะติดกันเล็กน้อย แต่อย่าเสียรูปทรง ข้าวเป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเนื่องจากมีกลิ่นดอกไม้ที่ผิดปกติ
น่าสนใจ ซีเรียลมีชื่อเนื่องจากความคล้ายคลึงกับกลีบดอกสีขาวของดอกมะลิ ข้าวพันธุ์ที่แพงที่สุดมีกลิ่นดอกไม้สดใส
Basmati ปกติจะมีสีเหลืองมากกว่า เมล็ดข้าวจะยืดออก ในรูปแบบดิบยังให้ความรู้สึกถึงกลิ่นบ๊องแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะอยู่ในหีบห่อที่ปิดสนิทก็ตาม เมื่อเดือดธัญพืชจะเพิ่มเป็นสองเท่า
ความแตกต่างของรสชาติของข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ
เป็นเรื่องยากที่จะตอบคำถาม: ข้าวชนิดใดอร่อยกว่า จัสมินเหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มันจะช่วยเติมเต็มอาหารแปลกใหม่ที่มีชีวิตชีวาผลิตภัณฑ์แบบตะวันออกและอาหารเย็นและอาหารกลางวันตามปกติสำหรับเรา
ข้าวหอมมะลิยังคงรูปร่างและสีขาวพราวแม้จะต้มแล้วก็ตาม ตั้งแต่นาทีแรกของการปรุงอาหารกลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์จะเริ่มกระจายไปทั่วห้องครัว นอกจากนี้พนักงานต้อนรับยังสังเกตเห็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังไม่ติดกันและไม่จับตัวเป็นก้อนในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวละลายในปาก
Basmati มีกลิ่นหอมเฉพาะและรสชาติบ๊อง เนื่องจากมีสารประกอบทางเคมี 2-acetyl-1-pyrroline ในปริมาณสูง พบสารประกอบชนิดเดียวกันในใบเตย - พวกมันถูกทำให้แห้งและใช้เป็นเครื่องเทศ สารประกอบที่คล้ายกันนี้พบได้ในชีสผลไม้และธัญพืชส่วนใหญ่ สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม Basmati ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมอบ
นอกจากนี้ซีเรียลยังมีความเข้มข้นขั้นต่ำของกลูเตน (กลูเตน) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ล้างได้ง่ายและไม่เกาะติดกัน
การอ้างอิง แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบมะลิเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำขนมหวาน
การใช้ข้าวหอมมะลิ
ข้าวหอมมะลิมีหลายสูตร ความหลากหลายได้รับความนิยมเนื่องจากความเก่งกาจและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร ใช้เป็นกับข้าวในร้านอาหารนอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำข้าวต้มและพิลาฟ จัสมินไม่ดูดซับน้ำมันได้ดี แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิวของธัญพืช
การใช้ข้าวบาสมาติ
Basmati ใช้เป็นหลักในการปรุงโจ๊กและมักจะเพิ่มเครื่องเคียงเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆลงไปซึ่งช่วยเสริมองค์ประกอบได้ดี อาหารบาสมาติแพร่หลายในร้านอาหาร
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท แต่การนึ่งจะประสบความสำเร็จมากที่สุดในการรักษารสชาติและประโยชน์ ข้าวโดยเฉพาะต้มจะดูดซับน้ำมันได้ดี
สำคัญ. Pilaf ไม่ได้ทำจาก Basmati เนื่องจากธัญพืชจะเล็ดลอดและกลายเป็นโจ๊ก
วิธีหุงข้าวทั้งสองชนิดอย่างถูกต้อง
ล้างดอกมะลิให้ทั่วด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนของเหลวใส... เทน้ำประมาณ 400 มล. ลงในภาชนะเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เมล็ดข้าวลงในน้ำเดือด นำไปต้มและลดความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที เรานำออกจากเตาและปล่อยให้มันต้มต่อไปอีก 10 นาที
เราล้างบาสมาติแห้งในน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทน้ำลงในหม้อเป็นสองเท่าของเมล็ดธัญพืช เทข้าวลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรง เมื่อเห็นว่าข้าวพร้อมแล้วให้แช่ทิ้งไว้ 20 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ
สภา. เพิ่มโรสแมรี่ขมิ้นพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวหอมมะลิ
จากหลายพันธุ์จัสมินถือว่าอร่อยที่สุด ซีเรียลหอมกรุ่นปลูกได้เฉพาะในประเทศไทย แต่ได้รับความนิยมจากทั่วโลก
ดอกมะลิ (หรือที่เรียกว่าข้าวหอม) ปลูกครั้งแรกในประเทศไทยใกล้กรุงเทพฯเมื่อประมาณ 70 ปีที่แล้ว เพาะปลูกเฉพาะในฤดูกาลหลักตั้งแต่เดือนกันยายนและเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคมเนื่องจากฤดูฝนเขตร้อนช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ให้กับพืชชนิดนี้
ข้าวหอมมะลิมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและทำให้อิ่มได้ในระยะยาว ไม่สร้างอินซูลินในเลือดซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว (น้ำตาล) ซึ่งถูกดูดซึมเกือบจะในทันที ข้าวหอมมะลิเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งปราศจากกลูเตน (กลูเตน) เหมาะสำหรับอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม
เนื้อหาแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์คือ 338 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ส่วนประกอบ:
- ไขมัน - 0.4 กรัม
- โปรตีน - 7.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 79 กรัม
และ:
- เถ้า - 0.64 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 0.18 กรัม
- น้ำ - 11.62 กรัม
- โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 0.12 กรัม
- ไฟเบอร์ - 1.3 กรัม
มีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในธัญพืช:
- วิตามิน B1, B2, B4 B6, B9;
- วิตามินเค;
- วิตามินอี;
- วิตามิน PP;
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม;
- โซเดียม;
- แคลเซียม;
- ไอโอดีนซีลีเนียม;
- สังกะสี;
- ฟอสฟอรัส;
- แมงกานีส.
อันตรายและผลประโยชน์
ข้าวเต็มไปด้วยธาตุและวิตามินที่ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ หากคุณกำลังลดความอ้วนผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะกับคุณอย่างแน่นอน
จัสมินรวมอยู่ในอาหารสำหรับ:
- อาหารเสริม;
- โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ปัญหาของระบบทางเดินอาหาร
- พิษ;
- โรคระบบต่อมไร้ท่อ
- โรคมะเร็ง
เส้นใยในข้าวหอมมะลิช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
สำคัญ. จัสมินมีข้อห้ามในผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะท้องผูกจึงไม่ควรถูกทำร้าย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวบาสมาติ
Basmati - ความหลากหลาย เมล็ดยาว ข้าวหอมซึ่งได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ไหน แต่ไรในเชิงเขาของเทือกเขาหิมาลัย ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายซีเรียลแบบดั้งเดิมคืออินเดียและปัญจาบของปากีสถาน
Basmati แปลว่า "หอม" ในภาษาฮินดี ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ระบุว่า เจริญ เริ่มขึ้นในชมพูทวีปเมื่อกว่า 3 พันปีที่แล้ว ในขั้นต้น Basmati ถูกใช้เพื่อเรียกข้าวหอมทุกสายพันธุ์อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปคำนี้ถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพพิเศษเท่านั้น ขอบคุณพ่อค้าชาวอินเดียคนทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Basmati ปัจจุบันข้าวชนิดนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของชาวตะวันออกกลางมากมาย
คุณค่าพลังงานของข้าวต่อ 100 กรัมคือ 370 กิโลแคลอรี อัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต:
- โปรตีน - 7.94 กรัม
- ไขมัน - 2.92 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 77.24 กรัม
- เส้นใยอาหาร - 3.5 กรัม
- น้ำ - 10.37 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของข้าว - เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม:
- วิตามินบี (วิตามินบี 1) - 0.401;
- ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) - 0.093;
- กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) - 1.493;
- ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) - 0.509;
- กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) - 0.02;
- โทโคฟีรอ (วิตามินอี) - 1.2;
- phylloquinone (วิตามินเค) - 0.0019
- แคลเซียม - 23;
- แมกนีเซียม - 143;
- โซเดียม - 7;
- โพแทสเซียม - 223;
- ฟอสฟอรัส - 333;
- เหล็ก - 1.47;
- สังกะสี - 2.02;
- ทองแดง - 0.277;
- แมงกานีส - 3.743
อันตรายและผลประโยชน์
บาสมาติหรือที่มักเรียกกันว่า "อินเดียน" มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ขอแนะนำในปริมาณที่พอเหมาะระหว่างตั้งครรภ์ กรดโฟลิกมีส่วนช่วยในการสร้างทารกในครรภ์ตามปกติ แต่การกินข้าวมากเกินไปจะทำให้ท้องผูก
เส้นใยจำนวนมากมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร โพแทสเซียมในข้าวมีผลดีต่อหัวใจไทรอยด์และตับอ่อน ฟอสฟอรัสในบาสมาติช่วยให้กระดูกแข็งแรง เนื่องจากมีอะไมเลสในผลิตภัณฑ์สูงอาจทำให้ลำไส้หยุดชะงักและส่งผลให้อาการจุกเสียด
ข้อควรระวัง! อย่าใส่ข้าวบาสมาติมากเกินไป ผู้ที่มีอาการแพ้เป็นรายบุคคลและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีควรละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง
ข้าวต้มอินเดียมีประโยชน์ในกรณีที่เป็นพิษจากโลหะหนัก
อันตรายจากข้าว
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของข้าว แต่ธัญพืชก็สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ นักโภชนาการให้คำแนะนำไม่ให้บริโภคข้าวหอมมะลิมากเกินไปในขณะที่ลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณมาก แคลอรี่... นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้หากบริโภคในปริมาณมาก
อาหารประเภทธัญพืชควร จำกัด เฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงดังนั้นการเกินค่าเผื่อรายวันจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคข้าวมากเกินไปและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน จริงอยู่ที่นักโภชนาการยังไม่สามารถให้ความเห็นตรงกันเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ได้ บางคนคิดว่าปลอดภัยในขณะที่บางคนคิดว่าเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน
ความเสี่ยงของโรคเบาหวานจากการใช้ข้าวหอมมะลิในทางที่ผิดเพิ่มขึ้น 1.5% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่จับต้องได้อยู่แล้ว ขอแนะนำให้กินข้าวกล้องมากขึ้นโดยรวมกับข้าวขาวและผัก
ข้อสรุป
ข้าวหอมมะลิเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเล่นกีฬามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและทำให้ร่างกายอิ่มตัวเป็นเวลานาน Basmati เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่นักกีฬาก็จะได้รับการเติมเต็มความแข็งแรงเช่นกัน
หากบาสมาติปรุงเป็นโจ๊กและดูดซับน้ำมันได้ดีก็จะได้รับเครื่องเคียงพิลาฟและร้านอาหารจากจัสมิน ในปริมาณที่พอเหมาะคนเกือบทั้งหมดสามารถบริโภคได้ทั้งสองชนิดรวมถึงโรคระบบทางเดินอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐาน