ทุกอย่างเกี่ยวกับบัควีท: มันคืออะไรและมาจากไหนประวัติแหล่งกำเนิดและการประเมินคุณภาพ

บัควีทเป็นธัญพืชยอดนิยมที่ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับปัญหาสุขภาพต่างๆรวมทั้งโรคอ้วน ต้นกำเนิดและประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของบัควีทในรัสเซียนั้นน่าสนใจ: ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนชาวสลาฟไม่ได้สงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้

ทุกอย่างเกี่ยวกับบัควีท

บัควีทเป็นธัญพืชที่ได้จากการปลูกบัควีททั่วไป (กินได้หรือหว่าน) นี่คือพืชธัญพืชเมล็ดพืชที่ใช้เป็นอาหารไม่เพียง แต่สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังใช้กับสัตว์ด้วย

ธัญพืชบัควีทใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมาก: ซีเรียลซุปขนมอบ

การอ้างอิง โซบะ - พืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งผู้เลี้ยงผึ้งจะได้รับน้ำผึ้งในช่วงออกดอกบานสะพรั่ง

ระดับของการประมวลผลมีผลต่อสีของบัควีทอย่างมาก มีทั้งสีเขียวไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนหรือสีน้ำตาลอ่อนและสีดำขึ้นอยู่กับระดับของการย่าง

ประวัติบัควีท

ในศตวรรษที่ X โจ๊กโซบะกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามพวกขุนนางจึงเรียกมันว่า "โจ๊กดำ" อย่างดูถูกและเป็นเวลานานมากที่ถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไปเท่านั้น

มันมาจากไหน

เริ่มแรก (มากกว่า 5 พันปีมาแล้ว) วัฒนธรรมเติบโตขึ้นเฉพาะในพื้นที่สูงของเทือกเขาหิมาลัย บ้านเกิดของบัควีทคืออินเดียเหนือและเนปาล ในสถานที่เหล่านี้ยังคงมีป่าทึบของพืชชนิดนี้

บัควีทค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วโลกปรากฏในศตวรรษที่ 15 ก่อนคริสต์ศักราช อี ในจีนญี่ปุ่นและเกาหลีและต่อมาในเอเชียกลางตะวันออกกลางและคอเคซัส หลังจากนั้นพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในประเทศแถบยุโรป สันนิษฐานว่าวัฒนธรรมถูกนำเข้ามาในช่วงการรุกรานของตาตาร์ - มองโกล

ปัจจุบันผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและประเทศ CIS ใช้ที่นั่นมากที่สุด ในต่างประเทศมักใช้บัควีทเป็นวัตถุเจือปนอาหารในการอบ

ชื่อนี้มาจากไหน

ที่บ้านเรียกว่า "ข้าวดำ" ในบางประเทศในยุโรป (โปรตุเกสสเปนเบลเยียมและฝรั่งเศส) - "เมล็ดข้าวอาหรับ" ในอิตาลีและเยอรมนี - "ตุรกี" หรือ "ธัญพืชนอกรีต"

ในกรีซธัญพืชชนิดนี้เรียกว่า "ข้าวสาลีดำ" ในรัฐอื่น ๆ ของยุโรป - "ข้าวสาลีบีช" เนื่องจากเมล็ดข้าวที่มีรูปร่างคล้ายกันกับถั่วบีช

เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "บัควีท" หรือ "บัควีท" เฉพาะในรัสเซียและประเทศ CIS เท่านั้น ชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากชื่อของประเทศผู้ส่งออกตั้งแต่การส่งมอบครั้งแรกไปยังรัสเซียในศตวรรษที่ 7 มาจากกรีซ ตามที่นักประวัติศาสตร์ V.V Pokhlebkin กล่าวว่าพืชชนิดนี้ปลูกโดยพระสงฆ์ชาวกรีกในอารามเป็นเวลาหลายปีเท่านั้น

เมื่อปรากฏ

ข้อมูลอย่างเป็นทางการครั้งแรกเกี่ยวกับบัควีทพบในพงศาวดารโบราณ "The Lay of Igor's Host" ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีในระหว่างที่พบเครื่องใช้ที่มีธัญพืชบ่งชี้ว่าพวกมันปรากฏในศตวรรษที่ III-I ก่อนคริสต์ศักราช อี

ด้วยการพัฒนาการเกษตรในรัสเซียโบราณความนิยมของบัควีทเพิ่มขึ้น แล้วในศตวรรษที่สิบห้า เริ่มเพาะปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่และในศตวรรษที่ 17 ธัญพืชถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ

ในเวลาเดียวกันบัควีทเริ่มถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อให้ได้ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านการเลี้ยงผึ้ง น้ำผึ้งจากพืชชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพ

การแปรรูปอุตสาหกรรมบัควีท

ปัจจุบันธัญพืชบัควีทใช้ในการเตรียมธัญพืชไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วยสำหรับการอบจะใช้แป้งบัควีทซึ่งผสมกับแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความหนืด Groats รวมอยู่ในเมนูอาหารสำหรับเด็กและอาหาร

ธัญพืชหลากหลายชนิด:

• unground - โฮลเกรนในระหว่างการประมวลผลซึ่งมีเพียงเปลือกด้านบนเท่านั้นที่จะถูกลบออก
• เสร็จแล้ว (การสับ) - แยกเมล็ดพืชออกด้วยแกลบ
• Smolensk บัควีท - บดละเอียดโดยไม่ใช้พื้น

การแปรรูปเมล็ดพืชเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดเครื่องจักร ใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกจากแร่ธาตุ
2. นึ่ง เพื่อให้แยกแกลบได้ง่ายเมล็ดข้าวจะถูกนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 130 ° C และความดัน 0.3 MPa
3. การปอกเปลือกและการแยก วัตถุดิบถูกทำความสะอาดจากแกลบและแบ่งออกเป็น 8 เศษ
4. ย่าง อากาศร้อนจะทำให้เมล็ดข้าวแห้งซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาล
5. การกำจัดเมล็ดที่มีคุณภาพต่ำและทำความสะอาดไม่ดี
6. การบรรจุ หลังจากเหตุการณ์ทั้งหมดซีเรียลจะบรรจุในถุง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และส่งไปใช้งาน

สำหรับการเตรียมแป้งบัควีทจะใช้ธัญพืชซึ่งผ่านการแปรรูปทุกขั้นตอน ในแง่ของคุณภาพและรสชาตินั้นแตกต่างจากข้าวสาลีมาก: สีของแป้งบัควีทเป็นสีน้ำตาลอมเทารสชาติขมเล็กน้อย ใช้สำหรับทำขนมอบที่มีกลูเตนต่ำ

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

การประเมินคุณภาพของบัควีททางประสาทสัมผัส (การขายสินค้า) ดำเนินการตามเกณฑ์ 3 ประการ: สีรสชาติและกลิ่น การศึกษาดังกล่าวดำเนินการในห้องปฏิบัติการของภาควิชาวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์และความเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์อาหารของมหาวิทยาลัยความร่วมมือแห่งรัสเซีย Vladikavkaz

สำหรับการประเมินเราใช้บัควีทจากผู้ผลิตยอดนิยมในรัสเซีย ได้แก่ Makfa, National และ Uvelka

เฉดสีน้ำตาลเข้มเกินไปที่พบในร่องที่ผลิตโดยผู้ผลิตแห่งชาติและ Makfa บ่งชี้ว่าเทคโนโลยีการแปรรูปถูกละเมิด เพื่อซ่อนสิ่งนี้ตัวอย่างจะถูกนึ่งอย่างหนัก หลังจากนั้นเมล็ดข้าวจะได้สีที่เข้มเกินไปและสม่ำเสมอซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับซีเรียลคุณภาพสูง

เวลาในการเตรียม 7 นาทีระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของตัวอย่างของผู้ผลิต "National" ธัญพืชนี้ผ่านโหมดนึ่งยาก การแปรรูปดังกล่าวทำลายวิตามินจำนวนมากและขัดขวางโปรตีน - คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

สำคัญ! ควรปรุงบัควีทเป็นเวลา 25 นาที อีก 2 ตัวอย่างที่เหลือ - "Makfa" และ "Uvelka" ตรงตามเกณฑ์นี้

ดังนั้นตาม GOST บัควีทคุณภาพดีขึ้นอยู่กับความหลากหลายเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สีจากครีมที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเขียวเป็นสีน้ำตาล
• กลิ่นธรรมชาติปราศจากกลิ่นอับและเชื้อรา
• ลิ้มรสโดยไม่มีกรดหรือความขม

ข้อสรุป

บัควีทเป็นธัญพืชที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งที่มีประวัติอันยาวนาน มีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากนั้นใช้ในโภชนาการอาหารในการรักษาโรคต่างๆและการลดน้ำหนัก เพื่อให้ธัญพืชก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นสิ่งสำคัญคือต้องซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้โดยให้ความสำคัญกับสีรสชาติและกลิ่น