แป้งข้าวโพดมีประโยชน์อย่างไรและแตกต่างจากมันฝรั่งอย่างไร

แป้งเป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติใช้ทำวุ้นและซอส ในรัสเซียมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่มีอีกประเภทหนึ่งที่แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมีและมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง มาดูกันว่าแป้งชนิดใดดีกว่ากัน - มันฝรั่งหรือข้าวโพด

แป้งมันฝรั่ง

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ แป้งมันฝรั่ง ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้นดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงมีผลิตภัณฑ์นี้ในครัว นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมความงามการแพทย์สิ่งทอและกระดาษ

มันคืออะไร

คาร์โบไฮเดรตของมันฝรั่งได้มาจากหัวโดยการล้างและบด ประกอบด้วยอะไมโลเพคตินและอะมิโลส หากคุณถูระหว่างนิ้วคุณจะรู้สึกได้ว่ามีอนุภาคขนาดเล็กกรุบเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับน้ำเย็นผลิตภัณฑ์จะไม่ละลาย แต่มีลักษณะข้นหนืด - วาง

ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเซลล์และเนื้อเยื่อ

มันดูเหมือนอะไร

เป็นผงสีขาวละเอียด เมื่อเจือจางแล้วจะไม่เปลี่ยนสีของน้ำน้ำผลไม้หรือซอสดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ของเหลวใส มีรสชาติเฉพาะที่แสดงออกอย่างอ่อนซึ่งจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อเติมลงในเยลลี่และซอส

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของแป้งมันฝรั่ง:

1. ไม่มีสีจึงเหมาะสำหรับจานสีอ่อน
2. ก่อตัวเป็นแป้งที่มีความหนืดสูงข้นที่อุณหภูมิต่ำ
3. ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
4. บรรเทาอาการอักเสบในกระเพาะอาหารและห่อหุ้มผนังป้องกันจากผลกระทบของอาหารหยาบ

ข้อเสีย:

1. ทำให้บางลงในปริมาณมากและอาจทำให้จานเสียหายได้
2. การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและความผิดปกติของฮอร์โมน
3. แป้งมันฝรั่งมีกลูเตนดังนั้นจึงห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

แป้งข้าวโพด

แป้งที่ได้จากเมล็ดพืช ข้าวโพดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ต้องการความหนืดสูง ตัวอย่างเช่นครีมและซุปจะมีความเหนียวและเหลวและการเติมลงในขนมอบจะทำให้แป้งฟูขึ้น

มันคืออะไร

ในเมล็ดข้าวโพดแป้งเกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสง 90% ประกอบด้วยสารประกอบคาร์โบไฮเดรดเชิงซ้อนนอกจากนี้ยังมีโปรตีนไขมันและวิตามิน ขอบเขตการใช้งาน:

1. ใส่ในซอสน้ำสลัดโยเกิร์ตมันฝรั่งบด ฯลฯ
2. ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในสเปรดและเนยเทียม
3. ใส่ไส้กรอกเพื่อลดความชื้น

มีสองประเภท:

• ง่าย ๆ โดยการแช่ในกรดซัลฟิวริกบดและทำให้เมล็ดแห้ง
• แก้ไข - โดยการประมวลผลเพิ่มเติมของง่าย

มันดูเหมือนอะไร

เป็นแป้งฝุ่นสีเหลืองไม่มีกลิ่น ผลิตภัณฑ์คุณภาพมีรสชาติเหมือนข้าวโพด แต่ไม่มีรสชาติของธัญพืชที่เด่นชัด แป้งข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกับแป้งมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้แทนกันได้ พองตัวได้อย่างรวดเร็วในน้ำร้อนและเย็นและมีความหนืด

ข้อดีและข้อเสีย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากในหมู่นักกำหนดอาหาร แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มั่นใจว่าการใช้ในปริมาณน้อยนั้นดีต่อร่างกาย:

1. ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายกระตุ้นการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ
2. ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดดังนั้นจึงขอแนะนำสำหรับปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือด
3. มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและ choleretic ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
4. ไม่อนุญาตให้ดูดซึมกลูโคสเข้าสู่เลือดเป็นเวลานานดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะใช้ในโรคเบาหวาน

ข้อเสีย:

1. เป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล
2. แคลอรี่สูงจึงห้ามใช้ในโรคอ้วน

แป้งข้าวโพดมีสองประเภท:

• ธรรมชาติได้มาจากผักและผลไม้
• การกลั่น - โดยกระบวนการทางเคมีดังนั้นเมื่อใช้บ่อยจึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

คล้ายกันยังไง?

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งนั้นเหมือนกัน - ทั้งสองประกอบด้วยอะมิโลสและอะไมโลเพคติน

ความสอดคล้องก็คล้ายกัน: ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอยู่ในรูปแบบผงที่มีกลิ่นเล็กน้อยและรสชาติจาง ๆ ทั้งสองมีโครงสร้างคล้ายเจลแม้ว่ามันฝรั่งจะมีความเหนียวมากกว่า

แป้งข้าวโพดกับมันฝรั่งต่างกันอย่างไร

สายตาแป้งข้าวโพดแตกต่างจากมันฝรั่งในด้านโครงสร้างและสี มันฝรั่งที่ผ่านกรรมวิธีจะมีสีขาวเหมือนหิมะและมีโครงสร้างเป็นผลึกละเอียดในขณะที่ข้าวโพดจะกลายเป็นสีขาวอมเหลืองและมีลักษณะคล้ายแป้งอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเติมแป้งข้าวโพดลงในน้ำร้อนจะได้ความสม่ำเสมอที่ขุ่นมัวและแป้งมันฝรั่งไม่เปลี่ยนสีของน้ำ การให้ความร้อนครั้งที่สองจะทำให้เกิดการเหนียวข้นในขณะที่แป้งยังคงเป็นของเหลวและสามารถฟื้นฟูโครงสร้างได้

ความสนใจ! การขาดกลูเตนในแป้งข้าวโพดทำให้สามารถบริโภคได้แม้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยอีกอันหนึ่ง

คุณไม่สามารถแทนที่แป้งชนิดหนึ่งด้วยแป้งชนิดอื่นได้ มันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่แตกต่างจากข้าวโพด ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใส่ลงในแป้งแทนแป้งข้าวโพดมันจะหนาและแน่นเกินไป

ถ้าใส่แป้งข้าวโพดลงในวุ้นแทนแป้งมันฝรั่งก็จะเหลวเกินไป สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็แตกต่างกันไปเช่นสีข้าวโพดใสของเหลว

ใช้แป้งอะไร

แป้งข้าวโพดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและขนม เมื่อเติมลงในแป้งจะได้บิสกิตที่แห้งและนุ่มน้อยกว่า

โพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากเมล็ดข้าวโพดมีความหนืดน้อยกว่าโพลีแซ็กคาไรด์มันฝรั่งให้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นและเหมาะสำหรับทำซอสเหลวและของหวาน

แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่มีความหนืดมากขึ้นและใช้สำหรับทำซุปครีมใสและเยลลี่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับของเหลวส่วนเกินดังนั้นจึงถูกเพิ่มเมื่ออบผลไม้และเค้กนมเปรี้ยว

มันน่าสนใจ:

จะเก็บข้าวโพดไว้ที่บ้านได้ที่ไหนและอย่างไร

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์คืออะไรวิธีแยกความแตกต่างจากอาหาร

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์คืออะไรปลูกอย่างไรและนำไปใช้ที่ไหน

อันไหนมีประโยชน์กว่า

แป้งมันฝรั่งถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายและมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร วุ้นที่ทำบนพื้นฐานจะห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารและให้พลังงานแก่ร่างกาย

คาร์โบไฮเดรตจากข้าวโพดปราศจากกลูเตน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน หากคุณกินอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งข้าวโพดเป็นอาหารเช้าแม้ในตอนเย็นจะไม่มีการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

การอ้างอิง แป้งข้าวโพดถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่มันฝรั่งเป็นสารให้ความข้นที่ดีที่สุด

ข้อสรุป

ก่อนหน้านี้ความนิยมมากที่สุดคือแป้งมันฝรั่ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนหันมาใช้แป้งข้าวโพดที่ปราศจากกลูเตนมากขึ้น เมื่อเติมลงในน้ำทั้งสองจะได้รับความหนืดสม่ำเสมอแต่แป้งมันฝรั่งเหมาะสำหรับใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและแป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับทำบิสกิตเค้กซอสต่างๆ