รสชาติของมันฝรั่ง: มันฝรั่งมีรสชาติแบบไหนและขึ้นอยู่กับอะไร

มีมันฝรั่งประมาณ 5,000 ชนิดและมีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่มีส่วนร่วม รสชาติของผักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลกรดไขมันแป้งและโปรตีนแห้ง ในการปรุงอาหารจะใช้พันธุ์โต๊ะ: หัวดังกล่าวมีเนื้อนุ่มต้มได้ดีหรือเหมาะสำหรับทอดขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง

มันฝรั่งรสชาติเป็นอย่างไร

หัวมีความเป็นกลางน้ำแห้ง... มันฝรั่งดิบมีรสชาติเหมือนก้านกะหล่ำปลี แต่หยาบกว่าและหวานน้อยกว่า รสชาติของผักต้มที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันเนื่องจากปริมาณกรดไลโนเลอิกที่แตกต่างกันยิ่งมีมากเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

! ที่น่าสนใจ ชาวอินเดียโบราณไม่เพียง แต่กินมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังบูชาเขาในฐานะเทพอีกด้วย ผักชนิดนี้ค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วโลกโดยปรากฏในรัสเซียภายใต้ปีเตอร์ที่ 1 ชาวนาไม่ยอมรับวัฒนธรรมนี้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นพิษบ่อยครั้งด้วย "แอปเปิ้ลแช่ง" ในปี 1758 สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ตีพิมพ์บทความทางวิทยาศาสตร์เรื่องแรกเกี่ยวกับการปลูกมันฝรั่งและการใช้เป็นอาหาร

กลิ่น

หัวมันมีสารระเหยน้อยดังนั้นมันฝรั่งจึงไม่มีกลิ่นเมื่อดิบ... ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนกรดไลโนเลนิกและไลโนเลอิกที่ไม่อิ่มตัวจะถูกออกซิไดซ์กลิ่นหอมของมันฝรั่งปรุงสุกใหม่จะเกิดขึ้น ด้วยการเก็บรักษาพืชผลในระยะยาวกระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้น แต่เนื่องจากแบคทีเรียเข้ามามีส่วนร่วมจึงมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวเกิดขึ้น

สิ่งที่กำหนดรสชาติของมันฝรั่ง

รสชาติถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาวิธีการบำบัดความร้อน... มีไขมันน้อยในหัว (0.1%) ส่วนใหญ่มีแป้ง - 15 กรัมต่อ 100 กรัมกลูโคส - 0.6 กรัมมีน้ำตาลอื่น ๆ เล็กน้อย โปรตีนในหัวประกอบด้วยแร่ธาตุ 2 กรัมโพแทสเซียมมากที่สุด - 568 มก.

สารอาหารกระจายอย่างสม่ำเสมอในผักกลมๆในขณะที่แป้งรูปไข่มีความเข้มข้นอยู่ตรงกลาง

สิ่งที่ทำลายพวกเขา

รสชาติของมันฝรั่งใด ๆ จะเสื่อมสภาพลงหากละเมิดเทคนิคการเพาะปลูกและสภาพการเก็บรักษา:

1. รสหวานที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏในผักแช่แข็งเนื่องจากการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 1 ° C เพื่อแก้ไขปัญหาหัวเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน
2. สีเขียวและความขมเกิดขึ้นจากการเก็บไว้ในที่แสงเป็นเวลานาน: อันตรายต่อสุขภาพสะสมในมันฝรั่ง ไกลโคอัลคาลอยด์โซลานีน... ยิ่งผักน้อยเท่าไหร่ผักก็ยิ่งอร่อย พบความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้ใต้ผิวหนังดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร
3. รสชาติแย่ลงเนื่องจากขาดแร่ธาตุหรือปุ๋ยอินทรีย์มากเกินไป

รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มันฝรั่งที่อร่อยที่สุดประกอบด้วย แป้ง 13-18% เป็นสิ่งที่ดี เหมาะสำหรับทำอาหาร... พันธุ์ที่มีแป้งสูงเป็นของอาหารสัตว์หัวดังกล่าวมีโปรตีนมากกว่า (มากถึง 2-3%)

พันธุ์เนื้อหาต่ำ แป้ง มีรสชาติโดยเฉลี่ย เหมาะสำหรับทอดเพิ่มลงในซุป

พันธุ์ที่อร่อยที่สุด

เกรดอเนกประสงค์เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน:

1. ออโรร่า - พันธุ์กลางฤดูที่ให้ผลผลิตสูงเมื่อปลูกในต้นเดือนพฤษภาคมจะทำให้สุกภายในต้นเดือนสิงหาคม หัวเป็นรูปไข่มีผิวสีแดงบางส่วนและแกนครีม ปริมาณแป้งอยู่ที่ 13.5–17.3%
2. Bellarosa เป็นพืชที่ให้ผลผลิตสูงเมื่อปลูกในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมจะทำให้สุกในช่วงกลางฤดูร้อนหัวเป็นรูปไข่มีผิวสีแดงและเนื้อสีเหลืองอ่อน ปริมาณแป้ง 12.6-15.7%
3. เวกเตอร์ - พันธุ์กลางฤดูสุกภายในต้นเดือนสิงหาคม หัวกลมมีผิวสีแดงและเนื้อสีเหลืองแป้งมีตั้งแต่ 16.7 ถึง 17.5%
4. กาล่า - มันฝรั่งต้นขนาดกลางให้ผลผลิตใน 3 เดือน ผักยาวที่มีผิวและเนื้อสีเหลือง ปริมาณแป้ง 10.2-13.2%
5. สีน้ำเงิน - พันธุ์กลางฤดูเมื่อปลูกในต้นเดือนพฤษภาคมจะสุกภายในต้นเดือนสิงหาคม หัวสีเบจโค้งมนเนื้อครีม แป้งมีตั้งแต่ 17 ถึง 19%
6. Zhuravinka - วัฒนธรรมปลายกลางทำให้สุกใน 4 เดือน ผักสีแดงรูปไข่เนื้อสีเหลืองอ่อนแป้งมีตั้งแต่ 14.6 ถึง 19.6%
7. ละมั่งอาฟริกา - พันธุ์ที่สุกเร็วทำให้สุกในช่วงกลางฤดูร้อน หัวมีรูปไข่สีเหลืองด้านในและด้านนอกปริมาณแป้งมีขนาดเล็ก 10.5-14.6%
8. Kamensky - สุกเร็วให้ผลผลิตในช่วงกลางฤดูร้อน เปลือกผักผลยาวมีสีแดงเนื้อเป็นสีเหลืองอ่อนปริมาณแป้ง 12.2-16.8%
9. มนุษย์ขนมปังขิง - กลางฤดูสุกภายในต้นเดือนสิงหาคม หัวกลมที่มีผิวและเนื้อสีเหลืองปริมาณแป้ง - 11.4-13%
10. Queen Anne เป็นพืชที่สุกเร็วเมื่อปลูกในต้นเดือนพฤษภาคมจะทำให้สุกในช่วงกลางฤดูร้อน มันฝรั่งยาวที่มีผิวและเนื้อสีเหลืองมีแป้ง 13.1-14.4%
11. LaBella - พันธุ์สุกเร็ว หัวยาวที่มีผิวสีแดงและเนื้อสีเหลืองปริมาณแป้ง - 15.8%
12. Lyubava - มันฝรั่งต้น ผักกลมมีผิวสีแดงและเนื้อสีขาวปริมาณแป้ง 11.2-16.9%
13. Rodriga - พันธุ์กลาง - ต้นสุก 2 ถึง 2.5 เดือน หัวมีสีแดงรูปไข่มีเนื้อสีเหลืองแป้งมี 12.5-15.4%

วิธีปรุงมันฝรั่งให้อร่อย

เครื่องเคียงจานอิสระและไส้พายเตรียมจากหัว

เคล็ดลับการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

1. เพื่อรักษาสารอาหารผักจะถูกแช่ในน้ำเดือดและต้มโดยไม่มีฝาปิด
2. เพื่อให้ได้เปลือกกรอบเมื่อทอดมันฝรั่งจะถูกใส่ในน้ำมันอุ่นทอดโดยไม่มีฝาปิดและเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เค็มทันทีมันจะปล่อยน้ำผลไม้และไม่มีเปลือกโลก
3. เพื่อให้หัวสุกเร็วขึ้นให้ใส่เนยลงในกระทะซึ่งจะช่วยเพิ่มความจุความร้อนของของเหลวผักจะสุกเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น
4. มุมมองที่น่ารับประทาน น้ำซุปข้น ให้นมร้อน จะถูกเพิ่มทันทีที่หัวบดหลังจากนั้นก็ผสมน้ำซุปข้นให้ละเอียด สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของน้ำซุปข้นและนมมิฉะนั้นแป้งจะยุบและจานจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ
5. โรสแมรี่เพียงหยิบมือเดียวจะทำให้มันฝรั่งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มตามต้องการ

ตำรับอาหาร

อาหารจากด้านบนของเรามีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ลดทอนรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

มันฝรั่งอบชีสและกระเทียม

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ชีส - 150 กรัม
• ครีม 10% - 400 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

การจัดเตรียม:

1. ทำความสะอาดหัวตัดเป็นวงกลม 0.5 ซม. ใส่ในครีมเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
2. ชีสถูกสับบนเครื่องขูดหยาบผสมกับปอกเปลือกล้างและผ่านกระเทียมกด
3. ส่วนผสมถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ในรูปแบบทนความร้อนเทครีมชีสหนึ่งกำมือ
4. แบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง + 180 ° C หลังจากผ่านไป 20 นาทีฟอยล์จะถูกนำออกจานโรยด้วยชีสที่เหลือและวางไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ 10 นาที

Julien ในมันฝรั่ง

อาหารต้นตำรับที่มันฝรั่งมีบทบาทเป็น cocotte สำหรับจูเลียน

ส่วนผสม:

• หัวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• แชมปิญอง - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ครีม 10% - 250 มล.
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

การจัดเตรียม:

1. หัวจะถูกล้างให้สะอาดด้วยแปรงและทิ้งไว้ในเปลือก แต่ละอันถูกตัดครึ่งกลางถูกตัดด้วยมีดขนาดเล็กทิ้งไว้ 0.5 ซม. กระจายในน้ำเย็น
2. เห็ดล้างและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและตุ๋นต่อไปอีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง โรยด้วยแป้งผสมเพิ่มครีมเกลือพริกไทยและเคี่ยวนาน 3 นาทีจนครีมข้น
3. ผู้ผลิตมันฝรั่ง cocotte วางไว้ในรูปแบบทนความร้อนเติมเนยลงในแต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือเห็ดและหัวหอม
4. Julienne อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ + 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นโรยด้วยชีสและทิ้งไว้อีก 15 นาที
5. เทเนยละลายให้ทั่วมันฝรั่งและเสิร์ฟ

แพนเค้กมันฝรั่งกับชีส

แพนเค้กเนื้อละเอียดพร้อมเฟต้าชีสจะถูกใจหลาย ๆ คน

ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม - 500 กรัม
• เฟต้าชีส - 120 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก ๆ 1 พวง
• นม - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 2/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. มันฝรั่งต้มเย็นแล้วสับบนกระต่ายขูดหยาบ ผักใบเขียวที่ล้างแล้วจะถูกสับให้ละเอียดกระเทียมปอกเปลือกจะผ่านการกด ผสมผักและสมุนไพร
2. ผสมแป้งเกลือผงฟูพริกไทยไข่นมและชีสเพิ่มผักผสมอีกครั้ง
3. ใส่แป้งลงในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ ล. ในระยะทางสั้น ๆ จากกัน แพนเค้กทอดด้านละ 2 นาทีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

เคล็ดลับการทำมันฝรั่ง

เราแจ้งให้คุณทราบ เคล็ดลับในการปลูกและเตรียมมันฝรั่งแสนอร่อย.

เวโรนิกาโนโวซีบีสค์: "มันฝรั่งสีชมพูมีขนาดใหญ่กว่าสีเหลืองและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีหัวสีเหลืองมากกว่าในพุ่มไม้เปลือกของผักดังกล่าวจะเหี่ยวเร็ว".

มาเรียวลาดิเมียร์: “ ก่อนทอดฉันแช่หัวไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันเจียวกระเทียมสักสองสามกลีบในน้ำมันร้อนเอามันออกแล้วใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันกระเทียม ฉันไม่ปิดกระทะฉันเกลือเพราะผักเป็นสีน้ำตาล ปรากฎว่ามันฝรั่งกรอบกรอบ ".

ข้อสรุป

รสชาติของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ง่ายพอ เลือกหลากหลาย ด้วยปริมาณแป้งสูงในหัวจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปลูกพืชอย่างถูกต้องเก็บพืชไว้ในที่มืดและเย็น

อาหารหลากหลายประเภทปรุงจากผักนี้รวมกับผลิตภัณฑ์จากนมเห็ดกระเทียมและใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา