ความแตกต่างระหว่างโหระพาสีเขียวและสีม่วง: ประโยชน์และอันตรายสรรพคุณการใช้

เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นโลกพิเศษในการปรุงอาหาร ความสามารถในการใช้และผสมผสานเข้าด้วยกันเป็นงานศิลปะที่แท้จริงที่สามารถทำให้อาหารใด ๆ มีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสหลายชนิดมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมายเช่นแกงกะหรี่บรรเทาอาการปวดตะคริวมาจอแรมช่วยลดความดันโลหิตและอบเชยทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาท

โหระพาในบรรดาความหลากหลายนี้ได้รับและยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อได้รับการจัดอันดับให้เป็นพืชที่มีมนต์ขลังและเป็นยา ดังนั้นในปิรามิดของอียิปต์จึงมีการพบพวงหรีดจากใบโหระพาในอินเดียถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และในโรมใช้เป็นยา พิจารณาว่าเป็นพืชชนิดใดรวมทั้งความแตกต่างและประโยชน์ของโหระพาสีเขียวและสีม่วงคืออะไร

ความแตกต่างระหว่างโหระพาสีเขียวและสีม่วง

โหระพาเป็นพืชประจำปีหรือไม้ยืนต้นจากตระกูล Yasnotkov

เป็นไม้ล้มลุกหรือไม้พุ่มที่มีลำต้นตรงและแตกกิ่งก้านใบรูปไข่ขนาดกลางและมีช่อดอกเป็นรูปพู่กัน

การอ้างอิง พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ regan, rehan, rean, cornflowers ที่มีกลิ่นหอม

ใบโหระพา 150 สายพันธุ์ซึ่งแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะในด้านกลิ่นและรสชาติระยะเวลาการทำให้สุก แต่พื้นฐานของการจำแนกพืชเป็นไปตามสีของใบ: สีเขียวและ สีม่วง.

ในองค์ประกอบและคุณสมบัติ

ใบโหระพาที่มีใบสีเขียวและสีม่วงมีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันเล็กน้อย

ทั้งสองประเภทมีสารอาหารจำนวนมาก:

• วิตามินเค (ใน 100 กรัม - 887.2% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์);
• ค (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​(37.4%), B9 (47.3%);
• เบต้าแคโรทีน - สารตั้งต้นของวิตามินเอ (63.8%);
• ลูทีนและซีแซนทีน - สารที่จำเป็นต่อสุขภาพตา (56.7%);
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (32.0%);
• แมงกานีส (57.5%);
• โคบอลต์ (52.0%);
• ทองแดง (39.0%);
• เหล็ก (21.1%);
• แคลเซียม (16.1%);
• โพแทสเซียม (11.8%);
• ซิลิกอน (15.3%)

ความแตกต่างในองค์ประกอบของเครื่องเทศชนิดหนึ่งจากอีกชนิดหนึ่งอยู่ในเนื้อหาเชิงปริมาณของส่วนประกอบต่างๆ:

1. สารสำคัญน้ำมันหอมระเหยใบโหระพา - phenylpropanoid eugenol (สารต้านอนุมูลอิสระ) พันธุ์สีเขียวมีน้อยกว่าพันธุ์สีม่วง (67.4% เทียบกับ 72.8%)
2. แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสี มีพันธุ์สีม่วงอีกมากมายซึ่งกำหนดสีของมัน

ในรสชาติและกลิ่นหอม

ใบโหระพาจะนุ่มกว่า... รสชาติที่ละเอียดอ่อนแม้จะหวานเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่นเล็กน้อย กลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถรวมมะนาวคาราเมลมิ้นท์โน๊ตกานพลู

พันธุ์สีม่วงโดดเด่นด้วยรสชาติที่แหลมคมรสฉุนและกลิ่นหอมที่เข้มข้น พริกไทย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, โน๊ตอบเชยมีชัย

ในการสมัคร

เนื่องจากมีสารอะโรมาติกจำนวนมากใบและลำต้นของพืชจึงถูกนำมาใช้สดและแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอสหมักซุปสลัดของว่างเย็นจานเนื้อและผักดอง

ใบโหระพาสีเขียวที่มีรสชาติอ่อนมักใช้ในอาหารยุโรป เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอิตาลีฝรั่งเศสกรีซบัลแกเรีย

นอกเหนือจากหลักสูตรแรกและครั้งที่สองสลัดและของว่างแล้วมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานขนมอบ เครื่องดื่ม.

ใบโหระพาสีม่วงเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นในอาหารเอเชียและคอเคเชียน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผักและเป็นส่วนหนึ่งของซอสต่างๆ

ในการเพาะปลูก

ความแตกต่างใน การเจริญเติบโต ไม่มีใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง

กฎพื้นฐานสำหรับการปลูกทั้งสองพันธุ์นอกบ้านมีดังนี้:

1. จุดลงจอดมีแสงสว่างเพียงพอและได้รับการปกป้องจากลมและลม
2. ดินไม่เป็นกรดเบาหลวมอุดมด้วยอินทรียวัตถุ
3. อุณหภูมิ - + 20 ... + 24 °С
4. การรดน้ำ: โหระพาชอบความชื้น แต่ควรหลีกเลี่ยงน้ำนิ่ง
5. น้ำสลัดยอดนิยม: โหระพาที่ปลูกในเดือนพฤษภาคมต้องใส่น้ำสลัดยอดนิยมทุกเดือนในเดือนมิถุนายน - 2 ครั้ง (ต้นเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม) ปุ๋ยไนโตรเจนเหมาะที่สุด
6. บริเวณใกล้เคียงที่ไม่พึงปรารถนาของวัฒนธรรมอื่นด้วยโหระพา: ผักชีฝรั่งแตงกวาหัวไชเท้าหัวไชเท้า
7. ย่านที่ดี: มะเขือเทศพริกหวานพืชตระกูลถั่ว

ในบรรดาพันธุ์ที่มีใบสีเขียวพืชที่ตั้งใจจะปลูกในกระถางนั้นพบได้ทั่วไป ใบโหระพานี้มีขนาดกะทัดรัดใบดีและใบเล็ก

ประโยชน์และโทษของโหระพาสีเขียวและสีม่วง

ทั้งสอง พันธุ์ เครื่องเทศมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและเกือบจะเหมือนกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ปรับปรุงระบบย่อยอาหารการเคลื่อนไหวของลำไส้บรรเทาอาการกระตุก
• การกำจัดกระบวนการอักเสบ
• การให้ยาต้านจุลชีพ
• ปรับปรุงสภาพผิว
• เสริมสร้างกระดูก
• ให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• การป้องกันโรคหนอนพยาธิ

พืชโดยไม่คำนึงถึงสีมีข้อห้ามสำหรับใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• โรคลมชัก;
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด: หัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด
• โรคเบาหวาน;
• ความดันโลหิตสูง;
• การแพ้ของแต่ละบุคคล

สำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ และการให้นมบุตรควร จำกัด การบริโภคใบโหระพา

โหระพาไหนดีต่อสุขภาพ

นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าโหระพาสีม่วงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสีเขียว เหตุผลนี้คือการมีเม็ดสีจำนวนมาก - แอนโธไซยานิน (ไซยานิดินและเพโอนิดิน) ซึ่งให้สีม่วงของพืช พันธุ์สีเขียวด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารเหล่านี้

การอ้างอิง แอนโธไซยานินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่อยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ พบในพืชหลายชนิดและให้ผลไม้และใบไม้สีแดงน้ำเงินม่วง

สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

มิฉะนั้นใบโหระพาสีเขียวและสีม่วงในปริมาณที่พอเหมาะก็มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับร่างกายมนุษย์

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะรวมเข้ากับการปรุงอาหาร

โหระพาสีเขียวและสีม่วงเป็นพืชเครื่องเทศชนิดเดียวกัน เฉพาะสีม่วงเท่านั้นที่เข้มข้นและเปรี้ยวกว่าในขณะที่สีเขียวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่ได้มา มะนาว, มิ้นท์, เฉดสีคาราเมล

คุณสามารถรวมใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นเนื่องจากจะได้รับรสชาติที่แตกต่างกันและกลิ่นหอมของพืชชนิดนี้ สลัดหลากหลายชนิดถือเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการผสมใบโหระพาสองประเภท

กะเพราเขียวสายพันธุ์ที่ดีที่สุด

โหระพามีมากกว่า 150 สายพันธุ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างกันไป

ใบโหระพาสีเขียวที่ดีที่สุดถือเป็น:

1. กิ้งก่าขนาดใหญ่ - ความหลากหลายในการทำให้สุกเร็ว ความสูงของพุ่มไม้คือ 18-20 ซม. พืชมีขนาดกะทัดรัดพร้อมหน่อกึ่งยก การหล่อมีขนาดเล็กสีเขียวรูปไข่ผิวเรียบ ดอกมีสีขาว กลิ่นหอมคือกานพลู - พริกไทย ผลผลิต - 0.6-0.7 กก. / ตร.ม. ม.
2. กำมะหยี่ - ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู ความสูงของพืช - 25-30 ซม. ดอกกุหลาบใบเป็นแนวตั้ง ใบมีสีเขียวเข้มยาว ดอกมีสีชมพูมีกลิ่นหอมของเมนทอลและรสที่ค้างอยู่ในคอ ผลผลิต - 1.9-2.0 กก. / ตร.ม. ม.
3. กาละแม - ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู พุ่มไม้มีขนาดเล็กแผ่กระจาย ใบเกลี้ยงขนาดกลางสีเขียวเข้มแกมเทา มีกลิ่นหอมเฉพาะของคาราเมลผลไม้ ผลผลิต - 2.7-3.3 กก. / ตร.ม. ม.

สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือใบโหระพา Genoese (อิตาลี) ซึ่งปลูกในเขตอบอุ่นทั่วโลก ความสูงของพืช - 45-60 ซม. ใบมีขนาดใหญ่บอบบางขอบหยักสีเขียวเข้ม

ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเพสโต้อิตาเลียน

สีม่วง

นอกจากนี้ยังมีโหระพาสีม่วงจำนวนมาก

พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. โอปอล - พันธุ์พืชกลางฤดู พุ่มไม้สูงปานกลางตั้งตรง ใบมีขนาดกลางขอบหยักสีม่วงเข้ม กลิ่นหอมมากกานพลู - พริกไทย ผลผลิต - 1.1-1.2 กก. / ตร.ม. ม.
2. เยเรวาน - ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู พุ่มไม้ขนาดกลางที่มีใบดี ใบมีขนาดใหญ่รูปไข่มีสีม่วงเข้ม แผ่นใบเรียบไม่มีตุ่มนูนเด่นชัด มีกลิ่นหอมเข้มข้นด้วยพริกไทยและชาดำรสเปรี้ยว เป็นที่ต้องการของเชฟมืออาชีพ ผลผลิต - 2.1-2.6 กก. / ตร.ม. ม.
3. อารารัต - วัฒนธรรมกลางฤดู ต้นกึ่งแผ่กิ่งก้านสาขาสูง 60 ซม. ใบสีม่วงขนาดกลางกว้างรูปไข่ขอบหยัก กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก ผลผลิต - 2.0-2.4 กก. / ตร.ม. ม.

พันธุ์ Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ข้อสรุป

โหระพาเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปเอเชียและคอเคซัส โหระพามีหลายพันธุ์แบ่งได้คร่าวๆคือสีเขียวและสีม่วง

ความแตกต่างหลักระหว่าง 2 ประเภทนี้คือรสชาติและกลิ่นหอม ใบโหระพาสีเขียวมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความนุ่มนวลของรสชาติและกลิ่นสีม่วง - ความเข้มข้นความฝาดความฉุน อดีตเป็นที่นิยมในอาหารยุโรปอาหารเอเชียและคอเคเชียน