วิธีปรุงกระเทียมดอง: สูตรอาหารที่ดีที่สุด
Leeks ไม่ได้รับความนิยมในประเทศของเราเท่าหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว อย่างไรก็ตามเชฟระดับโลกต่างก็ชื่นชอบในรสชาติที่ละเอียดอ่อนครีมรสหวานเล็กน้อยโดยไม่มีความขม ไม่เพียง แต่ใช้ของสดหรือตุ๋นเท่านั้น แต่ยังเตรียมของว่างด้วย
ในบทความนี้เราได้เตรียมคำแนะนำในการเลือกสูตรกระเทียมและของว่าง
เนื้อหาของบทความ
การเลือกและการเตรียมกระเทียมสำหรับดอง
กระเทียมหอม เป็นผักสีเขียวที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ บริโภคดิบตุ๋นดอง
รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เป็นเกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพ บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตห่อด้วยโพลีเอทิลีนจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจับกลิ่น แต่ก็ไม่ยากที่จะระบุความเสียหายผ่านบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใส
ต้นหอมที่สมบูรณ์แบบมีลักษณะอย่างไร:
- ไม่มีจุดและเฉดสีตัดกัน
- รากมีน้ำหนักเบาและบริสุทธิ์ (ยิ่งเบารสชาติยิ่งเข้มข้น)
- ความยาวของส่วนสีขาวไม่เกิน 6 ซม. นี่คือมาตรฐานคุณภาพ
- เส้นผ่าศูนย์กลางลำต้น - ไม่น้อยกว่า 1.5 ซม.
- พื้นผิวไม่ควรหมองคล้ำหรือมันวาวเกินไป
- การเจริญเติบโตและแมวน้ำบนลำต้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
- ขาของต้นหอม "ปกติ" เป็นรูปทรงกระบอกฐานในรูปของหัวหอมเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ
- หัวหอมไม่ควรเหนียวเปียกหรือลื่น
การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปอาหารต่อไปไม่ใช่เรื่องยาก ไม่มีแกลบจึงต้องใช้เวลาทำความสะอาดน้อยที่สุด
งานหลักคือล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและตัดส่วนที่เป็นสีเขียวซึ่งมักไม่ใช้เป็นอาหาร อย่างไรก็ตามขนสีเขียวไม่สามารถโยนทิ้งได้ แต่แช่แข็งแล้วเติมลงในน้ำซุปและซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
รากถูกตัด 4-5 ซม. จากขอบ ส่วนสีขาวที่เหมาะสำหรับการบริโภคถูกตัดครึ่งตามยาวและล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลพยายามเอาทรายระหว่างจาน
ต้นหอมขนาดใหญ่หั่นเป็น 4 ส่วนต้นเล็กแบ่งเป็น 2 ซีก ตัดเป็นวงแหวนได้เช่นกัน
สำหรับการเตรียมน้ำดองจะใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดน้ำมันพืชน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือไวน์ เตรียมโบว์ เทของเหลวร้อนลงในขวดโดยตรง
การอ้างอิง Leeks ขายตลอดทั้งปี แต่รสชาติดีที่สุดในช่วงเดือนกันยายนถึงปลายเดือนเมษายน
วิธีการดองกระเทียม
กระเทียมหอมเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ดึงดูดด้วยความเก่งกาจ สดใหม่สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ปลาและผัก บันทึกส่วนประกอบที่มีประโยชน์ให้มากที่สุด ดอง ในน้ำส้มสายชู การอบชุบด้วยความร้อนเล็กน้อยจะขจัดความขมรักษารสชาติและวิตามิน ขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารจานด่วนคลาสสิกสำหรับทำขนมรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือสินเธาว์ - 12 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
- พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น
เตรียม:
- ล้างหัวหอมให้สะอาดใต้ก๊อกตัดส่วนสีเขียวและรากออก ตัดขวางเป็น 2-3 ชิ้น
- วางหัวหอมในแนวตั้งในขวดโหลที่สะอาด
- เทน้ำตาลทรายเกลือใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดปุด ๆ ประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มอีกครั้งประมาณ 3 นาทีแล้วเทของเหลวลงบนหัวหอม
- เทน้ำมันพืชลงในโถแต่ละใบปิดฝาภาชนะแล้วพลิกกลับด้าน
รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร
มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศเกือบทั้งหมดโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์น้ำมะนาวซีอิ๊วและสมุนไพรอาหารว่างรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับปลาเนื้อสัตว์ปีกย่างธัญพืชและผัก
สูตรสก็อตกับสมุนไพร
ในสูตรนี้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหัวหอมจะทำให้กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 7 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 30 กรัม
- ใบกระวานพริกไทยดำผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ล้างหัวหอมตัดส่วนสีเขียวออกหั่นสีขาวเป็น 4 ส่วน
- ต้มน้ำเทน้ำมันใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
- ใส่กระเทียมลงในขวดใส่ผักที่สับแล้วเทของเหลวเดือดโดยไม่ต้องรัด ปิดภาชนะแล้วพลิกกลับ
หมักแบบเอเชีย
ลองขนมเกาหลีที่ยอดเยี่ยมนี้ ที่บ้านเรียกว่า Yangpa jangaji หัวหอมดองเป็นส่วนเสริมของเครื่องปรุงหลัก
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 1 กก.
- น้ำ - 500 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - 400 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว - 250 มล.
- พริกเขียวและแดง - 2 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น
เตรียม:
- ล้างหัวหอมหั่นส่วนสีขาวเป็นชิ้น ๆ
- ในกระทะผสมส่วนประกอบของเหลวใส่น้ำตาลนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้ละลาย ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
- ล้างพริกและหั่นด้วยมีดคมเป็นวงพร้อมกับเมล็ด
- ใส่หัวหอมและพริกไทยลงในจานแก้ว เทเนื้อหาด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 2-3 วัน รสชาติของขนมจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
กระป๋องในน้ำส้มสายชู
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำหัวหอมหมักด้วยน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มัสตาร์ดเมล็ด - 30 กรัม
- โหระพา - 2 สาขา;
- น้ำตาล - 25 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำมันพืช - 70 มล.
เตรียม:
- ล้างต้นหอมแล้วใส่ในน้ำเดือด ลวกจนนิ่มเอาช้อนเจาะแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือ
- ปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด สับกระเทียมด้วยมีดใส่หัวหอม ใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาลใบไธม์ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ผสมน้ำสลัดและแช่กระเทียมหอมลงไป
- ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมปลาหรือเนื้อ
อ่าน:
ด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่
ฉ่ำหวานและเผ็ด - นี่คือวิธีที่คุณสามารถบ่งบอกถึงรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ แครนเบอร์รี่ในสูตรนี้เพิ่มกลิ่นเปรี้ยวที่ผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อย Leek เหมาะสำหรับเป็นราดหน้าสำหรับเคบับหมูและไก่
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 5 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานที่มีเนื้อหนาแน่น - 2 ชิ้น;
- แครนเบอร์รี่ - 50 กรัม
- น้ำ - 400 มล.
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
- โป๊ยกั๊ก - 3 ดาว;
- อบเชย - 2 แท่ง;
- น้ำส้มสายชู 6% - 50 มล.
- ใบกระวานและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ล้างหัวหอมหั่นเป็นชิ้น
- แอปเปิ้ลคว้านผ่าครึ่งแล้วบาง ๆ ล้างแครนเบอร์รี่
- ปรุงน้ำดองรสเผ็ดจากเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ 5 นาทีจนพร้อมเทน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวน้ำมันพืช
- แช่หัวหอมที่เตรียมไว้ในน้ำดองปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในตู้เย็น 2-3 สัปดาห์
ในจอร์เจีย
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ตรงที่มีการเตรียมน้ำดองด้วยการเติมเครื่องเทศหลายชนิด อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกเผ็ดและมีกลิ่นหอมเหมือนเนื้อสัตว์ใด ๆ
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 6-7 ชิ้น;
- น้ำ - 700 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, เครื่องเทศทั้งหมด, พริกไทยป่นแดง, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- เทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
- ล้างหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ภาชนะที่ปราศจากเชื้อ
- เทน้ำดองลงบนผักโดยไม่ต้องรัดปิดฝาให้สนิทแล้วพลิกกลับ
วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวกระเทียมในฤดูหนาวในน้ำดองไม่แตกต่างจากการปรุงผักอื่น ๆ ไวน์และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำมะนาวและน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
ภาชนะและฝาสำหรับจัดเก็บผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในไมโครเวฟหรือเตาอบ สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 10 นาทีก็เพียงพอแล้วกระป๋องลิตรต้ม 15 นาที
ขนมหัวหอมจัดเตรียมไว้ในกระป๋องขนาดเล็ก ทำให้เก็บในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น
การเทด้วยน้ำดองร้อนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและชิ้นงานจะอยู่ได้นานถึง 6 เดือนโดยไม่ระเบิด
สำหรับการจัดเก็บควรใช้ตู้เย็นห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน) หรือระเบียงที่มีฉนวน
หากไม่สามารถจัดเก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 3 ° C ได้ขวดผักจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำม้วนด้วยฝาปิดคว่ำลงและห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากการกระทำดังกล่าวภาชนะจะยืนอยู่ในตู้กับข้าวโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การอ้างอิง ยิ่งต้นหอมถูกเก็บไว้นานเท่าใดกรดแอสคอร์บิกก็ยิ่งสะสมอยู่ในนั้นมากขึ้น
เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
หากต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียวให้ใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:
- เมื่อเลือกต้นหอมให้ตรวจสอบรากอย่างละเอียด หากเป็นสีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
- หากมีอาการเน่าบนลำต้นให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ข้างๆ
- หัวหอมที่เฉื่อยและนิ่มเกินไปจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่มีความชุ่มฉ่ำอีกต่อไป
- หากมีจุดสีเหลืองบนพื้นผิวแสดงว่าหัวหอมเริ่มแห้งหรือได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อเร่งการเจริญเติบโต
- การก่อตัวของก้านช่อดอกภายในขนบ่งชี้ว่าต้นหอมสุกเกินไปและสูญเสียรสชาติ
- อย่าลืมล้างส่วนสีขาวให้สะอาด - ทรายและสิ่งสกปรกสะสมระหว่างจานเนื่องจากมันซ่อนอยู่ใต้พื้นดิน
- หอมไม่มีความขมอยู่ในหัวหอมดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
- เพื่อรักษาช่องว่างให้ยาวขึ้นให้ทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมของกระป๋องแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดแบบครบวงจรหรือปิดสนิท
ข้อสรุป
ต้นหอมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเลิศรสอย่างแท้จริง ไม่มีความขมและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อปลาและผัก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกขนมจะมีกลิ่นและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
โป๊ยกั๊กกานพลูแท่งอบเชยเพิ่มกลิ่นหอมอันประณีต ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำมะนาวใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยพริกและกระเทียมเกาหลีจะไม่สมบูรณ์หากขาดซอสถั่วเหลือง