ความแตกต่างของการเก็บมันฝรั่งในที่เก็บผัก: วิธีสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว

สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะต้องปลูกมันฝรั่งที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่ามันมีสิทธิ การเก็บรักษา... ความต้องการผลิตภัณฑ์ยังคงสูงตลอดทั้งปีดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติให้นานที่สุด ในการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งในร้านขายผักให้คำนึงถึงอุณหภูมิลักษณะของพันธุ์ผักโรคที่แฝงอยู่และปัจจัยอื่น ๆ

ที่เก็บผักสำหรับเก็บมันฝรั่งควรเป็นอย่างไร

สำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งและพืชรากอื่น ๆ มีอาคารเฉพาะ - ร้านขายผักซึ่งพืชได้รับการประมวลผลและคัดแยกเช่นกัน วิธีการที่มีเหตุผลและครอบคลุมช่วยลดเปอร์เซ็นต์การสูญเสียแม้ในขั้นตอนการรวบรวม

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรคุณภาพและการลดการสูญเสียขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างสถานที่จัดเก็บและวิธีการปรับให้เข้ากับหน้าที่ของมัน

เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการก่อสร้างและดำเนินการร้านขายผัก ได้แก่ :

• การป้องกันพืชผลจากผลกระทบของปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ (ความชื้นและฉนวนกันความร้อนของอาคาร);
• ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากการทำลายของนกและสัตว์ฟันแทะ
• ความสามารถในการตรวจสอบสถานะปัจจุบันของผักอย่างต่อเนื่อง
• การเลือกโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบางโซน
• เงื่อนไขสำหรับการดำเนินการขั้นตอนการคัดแยกการสอบเทียบและการจัดเก็บที่แตกต่างกัน
• บุ๊คมาร์คและการจัดส่งผลิตภัณฑ์ที่สะดวกสบาย
• การดำเนินการตามมาตรการสำหรับการฆ่าเชื้อโรคในสถานที่

ที่บ้านหัวมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาวจะถูกวางไว้ในที่เก็บของที่สร้างขึ้นใต้หรือเหนือพื้นดิน ตัวเลือกแรกคือห้องใต้ดินที่มีความลึกอย่างน้อย 2 เมตรติดตั้งระบบระบายอากาศและหุ้มฉนวนเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแข็งตัว

ตัวเลือกที่สองคือสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บภาคพื้นดินซึ่งติดตั้งตามหลักการเดียวกับห้องใต้ดิน เพื่อรักษาความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการจะต้องซื้อไฮโกรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการตรวจสอบพารามิเตอร์เหล่านี้เมื่ออุณหภูมิของอากาศภายนอกต่ำกว่าศูนย์

เตรียมมันฝรั่ง

การเตรียมการจัดเก็บมันฝรั่งเริ่มตั้งแต่ก่อนการเก็บเกี่ยว: 7-10 วันก่อนเริ่มการเก็บเกี่ยวส่วนยอดจะถูกตัดแต่งบนใบไม้และลำต้นที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาศัยอยู่ ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งจะสุกในพื้นดินเปลือกของมันจะหยาบดังนั้นหัวจะเสียหายน้อยลงเมื่อขุดขึ้นมา

หากส่วนบนไม่ได้ถูกกำจัดออกในระหว่างกระบวนการขุดจุลินทรีย์จะเข้าสู่หัวจากนั้นจะดำเนินการอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่ชื้นของการจัดเก็บ ขั้นตอนนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อของหัวที่มีโรคไวรัสและเชื้อรา

การเตรียมเบื้องต้นก่อนส่งมันฝรั่งไปที่ชั้นใต้ดิน:

1. มันฝรั่งโรยบนพื้นดินเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อตากแดดให้แห้ง หัวจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้รังสีอัลตราไวโอเลตทำลายเชื้อโรคของการติดเชื้อราและแบคทีเรีย
2. พวกเขาทำความสะอาดผักจากเศษที่เหลือของโลก
3. พวกเขาเริ่มขั้นตอนต่อไป - การเรียงลำดับ: ขนาดใหญ่ถูกเลือกเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสื่อกลางใช้เป็นวัสดุปลูกและขนาดเล็กใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยง
4. หัวที่เสียหายและขายไม่ได้จะถูกวางไว้ข้างๆ
5. ผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการตกสะเก็ดโรคใบไหม้โรคพยาธิลวดและโรคอื่น ๆ จะถูกกำจัดออกจากพื้นที่
6. ผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการจัดเก็บจะได้รับการรักษาด้วยยาต้านเชื้อรา ("Fitosporin", "Baktofit" หรือสารชีวภาพอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน) และตากให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลาหลายวัน

เมื่อความชื้นออกจากผิวเปลือกมันฝรั่งจะถูกวางไว้ในกล่องตาข่ายหรือถุงและส่งไปที่จัดเก็บ

การสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม

ในการจัดเก็บผักสิ่งสำคัญคือต้องไม่มีความเสียหายโรคบนหัวการปฏิบัติตามพารามิเตอร์ของอุณหภูมิและความชื้นในห้องการมีอยู่ของออกซิเจน จำเป็นต้องตรวจสอบพารามิเตอร์อย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการจัดเก็บทั้งหมด

อุณหภูมิ

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่งตลอดทั้งปีคือ + 2 ... + 3 °С เฉพาะที่อุณหภูมินี้เท่านั้นที่เป็นหัวที่อยู่นิ่ง: ไม่ ต้นกล้า และอย่าแช่แข็ง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นพวกมันจะเริ่ม "ตื่น": ดวงตาปรากฏขึ้นจากนั้นก็งอก - มันฝรั่งกำลังเตรียมพร้อมสำหรับการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ โซลานีนซึ่งเป็นสารพิษเกิดขึ้นที่เปลือกและชั้นบนสุด

ถ้าก อุณหภูมิ จะลดลงถึง -1 °Сมันฝรั่งจะแข็งตัวและเสียรสชาติ จานที่เตรียมจากมันจะมีรสหวานเนื่องจากแป้งที่อุณหภูมิต่ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

ความสนใจ! มันฝรั่งแช่แข็งทำให้เสียเร็ว

ความชื้น

จำเป็นต้องสร้างความชื้นในอากาศที่เหมาะสม เมื่อตัวบ่งชี้ถูกเก็บไว้ที่ระดับ 80 ถึง 85% หัวจะไม่แห้งซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษา

การเก็บมันฝรั่งไว้ในอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้เสียรสชาติเซื่องซึมและสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ด้วยความชื้นที่มากเกินไปมีความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยโรคเชื้อรา

การระบายอากาศ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีโดยไม่ล้มเหลว ขอแนะนำให้ใช้พัดลมจ่าย

พื้นของร้านขายผักไม่สามารถปูด้วยกระดานเสื่อน้ำมันหรือซีเมนต์ได้ - ในสภาพเช่นนี้ความชื้นจะสูงขึ้นและมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยสำหรับการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์เชื้อรา ขอแนะนำให้ใช้วัสดุจำนวนมากเช่นหินบดละเอียดหรือทรายซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดี

โคมไฟ

หากมันฝรั่งถูกแสงแดดโดยตรงจะทำให้ความเข้มข้นของโซลานีนเพิ่มขึ้น

สำคัญ! Solanin ในปริมาณมากเป็นพิษและอาจทำให้เกิดพิษได้

ไม่ควรรับประทานมันฝรั่งหลายสายพันธุ์หากนำหัวไปตากแดดนานเกินวันครึ่ง

คุณสมบัติของการจัดเก็บมันฝรั่งเครื่อง

สภาพการเก็บรักษาควรสอดคล้องกับพันธุ์มันฝรั่ง แต่มีข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการเก็บหัวที่มีไว้สำหรับรับประทาน สังเกตอุณหภูมิภายใน + 1 ... + 2 °С ซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เพิ่มอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิห้องหนึ่งสัปดาห์ก่อนใช้หรือขาย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำตาลสลายตัวซึ่งจะคืนรสชาติที่ดีที่สุด

เมล็ดพันธุ์

หากเก็บมันฝรั่งไว้สำหรับการปลูกครั้งต่อไปอุณหภูมิจะอยู่ที่ + 6 ° C ในสภาพเช่นนี้หัวจะสามารถงอกได้ หากหน่อที่แข็งแรงและยาวปรากฏยอดจะพัฒนาเร็วขึ้นมาก

ขั้นตอนการเก็บมันฝรั่ง

ในแต่ละขั้นตอนควรรักษาอุณหภูมิที่แตกต่างกันเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา

ขั้นตอนการรักษา

เริ่มต้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเมื่อหัวผ่านกระบวนการทำให้สุกและรักษาความเสียหายทั้งหมดที่ได้รับระหว่างการขนส่งและการวาง ในช่วงนี้รสชาติดีขึ้นและเปลือกแข็งขึ้น

สำหรับการจัดเก็บคุณจะต้องมีห้องที่มีอากาศถ่ายเทและอากาศแห้ง ในระหว่างเดือนอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ + 12 ° C หากใช้อุปกรณ์ทำความร้อนให้เพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น

ที่พักชั่วคราว

พืชอาหารต้องการความมืดและเมล็ดพืชต้องการแสงสว่าง ในขั้นตอนนี้ข้อบกพร่องของมันฝรั่งทั้งหมดจะปรากฏขึ้นหัวที่ไม่ดีจะถูกทิ้งส่วนที่เหลือของมันฝรั่งจะถูกตรวจสอบและเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป

คูลลิ่ง

วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือเพื่อป้องกันการงอกและการแพร่กระจายของเชื้อและเชื้อรา พืชเมล็ดจะถูกทำให้เย็นลงที่ + 2 °Сและพืชโต๊ะ - ถึง + 5 °С ขั้นตอนดำเนินไปอย่างราบรื่น: อุณหภูมิจะลดลงครึ่งองศาต่อวัน หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้เยื่อกระดาษอาจมืดลง

การอ้างอิง ตาม GOST อุณหภูมิควรอยู่ภายใน + 2 ... + 3 °С แต่หากคาดว่าจะจัดเก็บได้นานกว่า 3 เดือนตัวบ่งชี้นี้สามารถเพิ่มเป็น + 5 ... + 7 °С

วิธีการวางมันฝรั่ง

การใส่มันฝรั่งลงในร้านขายผักมีผลต่อระดับความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นได้

มี 3 เทคโนโลยีหลัก:

• ไหล - การเก็บเกี่ยวการคัดแยกการสอบเทียบ (การเลือกตามขนาด) รวมถึงการบรรจุลงในร้านขายผัก
• การถ่ายจากพาหนะหนึ่งไปยังอีกพาหนะหนึ่ง - การรวบรวมเก็บมันฝรั่งไว้ในกองชั่วคราวการคัดแยกการสอบเทียบและการขนถ่าย
• ตรงผ่าน - เก็บเกี่ยวพืชรากและบรรจุลงในที่เก็บ

หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีไว้สำหรับขายในฤดูใบไม้ร่วงผลิตภัณฑ์จะถูกจำนำโดยใช้วิธีการไหลตรงและในสภาวะที่รุนแรง - โดยใช้วิธีการถ่ายเท

เทคโนโลยีการบุ๊กมาร์กแบบอินไลน์สร้างความเสียหายเชิงกลจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การเป็นสีน้ำตาลของเยื่อกระดาษบ่อยครั้ง ด้วยเหตุนี้ของเสียเมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งจึงเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ระยะเวลาการจัดเก็บ

อายุการเก็บขึ้นอยู่กับแป้งในมันฝรั่ง กระบวนการสลายตัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่เมื่อใด เงื่อนไขที่เหมาะสม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง

ระยะเวลาในการเก็บรักษาเฉลี่ย 6-7 เดือน อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 10 เดือนและขั้นต่ำสามารถอยู่ที่หนึ่งสัปดาห์ (ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย)

ระยะเวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ การเก็บผักถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด มันฝรั่งยังคงใช้งานได้นานถึง 10 เดือน แต่ต้องมีการระบายอากาศที่ดี การใช้ภาชนะสามารถเก็บพันธุ์ต่างๆไว้ในที่เดียวได้

วิธีที่ใช้กันทั่วไปคือใส่มันฝรั่งลงในห้องใต้ดิน ในนั้นคุณสามารถสร้างเงื่อนไขเกือบเหมือนในร้านขายผักนั่นคือหัวสามารถอยู่ได้นานถึง 10 เดือน เฉพาะหัวที่มีเปลือกหนาเท่านั้นที่จะอยู่ในห้องใต้ดิน

หลายคนชอบเก็บมันฝรั่งไว้ที่ระเบียง ในกรณีนี้ต้องหุ้มฉนวนห้องมิฉะนั้นผักจะแข็งตัวและเสียรสชาติ

ข้อสรุป

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักในทุกครอบครัว เพื่อลดการสูญเสียระหว่างการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพสูงจำเป็นต้องเตรียมหัวอย่างถูกต้องดูแลอุณหภูมิความชื้นและปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเก็บรักษา