ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร

ถั่วเหลืองพบได้ในอาหารหลายชนิด ผู้ผลิตกำลังเปลี่ยนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมด้วย เชื่อกันว่าถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ในขณะเดียวกันการเติมถั่วเหลืองช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก

อ่านเกี่ยวกับอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองในบทความ

ถั่วเหลืองและถั่วเหลืองคืออะไร

ถั่วเหลืองเพาะปลูก (lat. Glycine max) เป็นสมุนไพรประจำปีชนิดหนึ่งของถั่วเหลือง (Glycine) ของพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองมีลักษณะอย่างไร

ลำต้นของวัฒนธรรมเป็นสีเกลี้ยงหรือมีขนบางหรือหนา ความสูงตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 2 ม. ใบย่อยมี 5,7,9 ใบ ใบมีขนมีขนตามขวาง

ถั่วเหลืองออกดอกอย่างไร

ดอกมีขนาดเล็กสีม่วง ไม่มีกลิ่นและแทบจะไม่สังเกตเห็นได้จากใบไม้ ขั้นแรกดอกไม้จะปรากฏที่ส่วนล่างและตรงกลางของลำต้นหลักหลังจากผ่านไป 5-6 วันการออกดอกจะเริ่มขึ้นทั่วทั้งลำต้น ระยะนี้ใช้เวลา 5-11 วันจากนั้นกระบวนการจะช้าลง

ระยะเวลาของการออกดอกขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - ตั้งแต่ 12 ถึง 43 วัน เงื่อนไขที่ดี - อุณหภูมิอากาศ + 20 ... + 26 °Сความชื้นสัมพัทธ์ 65-80%

กระบวนการนี้มีการใช้งานมากที่สุดในตอนเช้าพืชไม่บานในเวลากลางคืน

ถั่วเหลือง

เมล็ดถั่วเหลืองเรียกว่าถั่ว (ภาพด้านล่าง) ถั่วเหลืองมีขนาดใหญ่ - ยาว 4-6 ซม. ทนต่อการแตกร้าว ผลไม้ถูกเปิดด้วยวาล์วสองอันตามรอยเย็บหน้าท้องและหลัง ถั่วมีสีเทา

ผลมีเมล็ดรูปไข่ 2-3 เมล็ดมีกระพุ้งอยู่ภายใน

เพื่อดึงดูดความสนใจของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเรามาพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของถั่วเหลือง (ปริมาณระบุไว้ต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน - 13 กรัม
• ไขมัน - 6.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 11 กรัม
• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, PP - ปริมาณขึ้นอยู่กับเงื่อนไข การเพาะปลูก และการจัดเก็บ;
• โพแทสเซียม - 650 มก.
• แคลเซียม - 200 มก.
• โซเดียม - 65 มก.
• โซเดียม - 15 มก.
• ฟอสฟอรัส - 195 มก.
• เหล็ก - 3.55 มก.
• สังกะสี - 0.9 มก.
• ทองแดง - 120 มก.
• แมงกานีส - 0.5 มก.

กำเนิดเรื่องราว

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าพืชที่เป็นวัฒนธรรมถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 6-7 พันปีก่อนในประเทศจีน

การอ้างอิง ในประเทศจีนวัฒนธรรมนี้ได้รับการยกย่องและเรียกว่า "ถั่วใหญ่"

ถั่วเหลืองถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมจีนโบราณย้อนหลังไปประมาณ 3-4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี นักประวัติศาสตร์ในประเทศจีนพบภาพวัฒนธรรมบนกระดองเต่ากระดูกและก้อนหิน

จากประเทศจีนเธอถูกนำตัวมายังเกาหลี - เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 500-400 ปีก่อนคริสตกาล อี นอกจากนี้เธอยังได้รับสถานะของพืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่สำคัญและถูกใช้อย่างแข็งขันโดยประชากรในท้องถิ่นเป็นอาหาร

ในช่วงเวลาเดียวกันโรงงานได้เข้ามาในญี่ปุ่นเนื่องจากหมู่เกาะญี่ปุ่นตกเป็นอาณานิคมของเกาหลีเป็นเวลานาน

ในปี ค.ศ. 1691 Engelbert Kempfer นักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมันได้ไปเยือนประเทศทางตะวันออก เขาเริ่มสนใจถั่วเหลืองและอธิบายรายละเอียดในผลงานของเขา Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum หลังจากนั้นวัฒนธรรมก็เป็นที่รู้จักของนักธรรมชาติวิทยาชาวยุโรป อย่างไรก็ตามการเพาะปลูกในยุโรปเริ่มขึ้นในเวลาต่อมา: ตั้งแต่ปี 1790 ในอังกฤษและ 1885 ในฝรั่งเศส

ในประเทศของเรามีการปลูกพืชเชิงทดลองครั้งแรกในปีพ. ศ. 2420 ในดินแดนของจังหวัดทูไรด์และเคอร์สัน งานเพาะพันธุ์เริ่มดำเนินการครั้งแรกที่โรงงานทดลองของอามูร์ในช่วงปี พ.ศ. 2455 ถึง พ.ศ. 2461 อย่างไรก็ตามในช่วงสงครามกลางเมืองประชากรที่ได้รับการเพาะพันธุ์ทดลองได้สูญหายไป

ถั่วเหลืองสีเหลืองอามูร์ได้รับการบูรณะในปีพ. ศ. 2466-2477 อย่างไรก็ตามฟีโนไทป์ของพันธุ์นี้แตกต่างจากพันธุ์ดั้งเดิมอยู่บ้าง อันเป็นผลมาจากการทำงานของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในช่วงเวลาเดียวกันทำให้ได้รับพันธุ์ในประเทศเป็นครั้งแรก - ประชากรสีเหลืองอามูร์ซึ่งได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันจนถึงปีพ. ศ. 2477

การแนะนำจำนวนมากและจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกวัฒนธรรมในรัสเซียเริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2467-2471 - พวกเขาเริ่มปลูกมันในภูมิภาค Rostov ภูมิภาค Stavropol และ Krasnodar

มันน่าสนใจ:

พันธุ์และพันธุ์ถั่ว: ม้า (สวน), ตกแต่ง, ผลใหญ่

ถั่วเขียว - มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร

วัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังในเอเชียยุโรปใต้อเมริกาเหนือและใต้แอฟริกากลางและใต้ออสเตรเลียบนหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกและอินเดียที่ละติจูดจากเส้นศูนย์สูตรถึง 55-60 °

ในประเทศของเราปลูกในตะวันออกไกล: ในภูมิภาค Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar และ Stavropol Territories

ถั่วเหลืองจะหว่านในเดือนพฤษภาคม - มิถุนายนที่อุณหภูมิของดินอย่างน้อย + 8 ... + 10 °С วัฒนธรรมต้องการดินที่หลวมและอุดมสมบูรณ์และมีพื้นที่ป้องกันลม

การเพาะเลี้ยงจะปลูกในวิธีแถวกว้างโดยเว้นระยะห่างของแถว 45 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างต้น 10-15 ซม.

พืชจะเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม - กันยายน ความสุกจะพิจารณาจากความเหลืองของใบและลักษณะเสียงดังของถั่วเมื่อเขย่า

อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนทำให้มักใช้แทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ในราคาไม่แพง สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ไม่ย่อยแลคโตสหรือกำลังลดน้ำหนัก

อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง:

1. น้ำมัน. นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ไม่เพียง แต่ใช้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการอุตสาหกรรมอีกด้วย (มีการใช้สีและมะกอกบางชนิด) น้ำมันถั่วเหลืองใช้เฉพาะในรูปแบบการกลั่นเนื่องจากมีกลิ่นคาวโดยเฉพาะ
2. นม - อีกทางเลือกหนึ่งของวัว ระบุไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับไตโรคกระเพาะอาหารการแพ้แลคโตสหรือโปรตีนนม
3. เต้าหู้. เต้าเจี้ยวนี้ทำมาจากอะไร? ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนมถั่วเหลืองโดยการเพิ่มเชื้อเห็ดชนิดพิเศษ เต้าหู้แทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารจีน ชาวจีนเรียกว่าเนื้อไม่มีกระดูก แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในกรณีของโรคกระเพาะเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยนักกีฬาจะใช้เพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ
4. โกโก้ - เครื่องดื่มราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพที่คืนพลังงาน
5. เนื้อ - อะนาล็อกของเนื้อสัตว์ปกติที่เต็มไปด้วยโปรตีนจะดูดซึมได้ดีและลดคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งถั่วเหลืองน้ำวัตถุเจือปนอาหาร
6. ซอส. ผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบในหลายประเทศ ทำโดยการหมักถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา การทำซีอิ๊วเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 6 เดือนถึง 2 ปี
7. มิโซะ. ผลิตภัณฑ์คือเต้าเจี้ยวหมัก มิโซะใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ข้อสรุป

ถั่วเหลืองเป็นวัฒนธรรมตะวันออกโบราณและถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานอาหาร นมถั่วเหลืองและชีสมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์มาก เนื้อสัตว์ทำจากถั่วเหลืองปริมาณโปรตีนไม่ด้อยไปกว่าธรรมชาติโกโก้ซอสแสนอร่อย