วิธีหั่นหัวหอมเป็นก้อนวงแหวนและแถบอย่างถูกต้อง

หัวหอมเป็นผักที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ของว่างรสเผ็ดจัดเตรียมจากมันใช้ในซุปและสลัดอาหารเนื้อสัตว์และปลาและเพิ่มเกลือสำหรับฤดูหนาว วิธีการตัดหัวหอมอย่างถูกต้องสำหรับอาหารต่างๆจะกล่าวถึงในบทความ

คุณสมบัติของการหั่นหัวหอม

การเลือกวิธีการหั่นที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ผัก ดังนั้นสำหรับซุปและสลัดแบบผสมหัวผักกาดมักจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อเสิร์ฟเป็นจานอิสระ - ในวงแหวนหรือครึ่งวง พ่อครัวมืออาชีพสามารถเปลี่ยนหัวหอมธรรมดาให้เป็นงานศิลปะได้โดยการปั้นเป็นรูปดอกเบญจมาศหรือดอกกุหลาบหรือจัดเรียงตัวเลขและตัวอักษรจากวงแหวนคาราเมล

ในการตัดหัวหอมอย่างถูกต้องควรตรวจสอบโครงสร้างของมัน

หัวหอมมีโครงสร้างที่เป็นเกล็ด:

• ชั้นบนสุด - เกล็ดแห้งและบาง (แกลบ) ไม่มีรสชาติ
• ชั้นในเป็นเกล็ดเนื้อและฉ่ำมีรสชาติเด่นชัดและกลิ่นหอมแรงออกแบบมาเพื่อขับไล่ศัตรูพืช

ยิ่งมีดเกิดความเสียหายกับเกล็ดฉ่ำในระหว่างการตัดหรือปอกมากเท่าไหร่ผลกระทบของสารออกฤทธิ์ต่อเยื่อเมือกของดวงตาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงทำงานกับผักได้เร็วพอโดยใช้มีดคมและเขียง

ในหมายเหตุ! เมื่อปอกเปลือกผักเปลือกจะไม่ฉีกออกจากรากอย่างสมบูรณ์: จะสะดวกกว่าในการเก็บหัวผักกาดไว้เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ครึ่งวงแหวนและวงแหวน

ผักที่สับเป็นวงแหวนและครึ่งวงจะถูกเพิ่มลงในสลัดซึ่งส่วนผสมไม่ได้ผสมไว้ล่วงหน้า การหั่นหัวหอมรูปแบบนี้เหมาะสำหรับเครื่องเคียงการดองและการคาราเมลมันจะตกแต่งบาร์บีคิวและปลาเฮอริ่ง

การอบรม

เป็นที่พึงปรารถนาว่าหัวผักกาดที่เลือกจะมีลักษณะกลมหรือรูปไข่ รอยบุบและความผิดปกติไม่เพียง แต่จะทำให้การตัดยาก แต่ยังทำให้วงแหวนและวงแหวนครึ่งวงไม่เท่ากันรอบ ๆ เส้นรอบวงและความหนาของชั้น

ล้างผักแกลบให้สะอาดและตัดด้านบน 0.5-1 ซม. ด้วยมีดคม

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นย่อย

จะเลือกตัดแบบไหน: ออร์บิทัลหรือเสา

ความแตกต่างหลักระหว่างพวกเขาอยู่ในทิศทางของการตัด:

1. ด้วยวิธีการโคจรพวกมันจะทำข้ามกระเปาะขนานกับปลายยอดลงไปที่ราก ความหนาของแถบแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.1 มม. ถึง 1-2 ซม. ขึ้นอยู่กับความต้องการของพ่อครัว
2. ในวิธีที่สองการตัดจะทำตามแนวผักในทิศทางจากด้านบนถึงราก ความหนาของลายในอุดมคติคือประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ทำวงแหวนทินเนอร์ตามแนวเสา

ด้วยการหั่นออร์บิทัลหัวหอมจะแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามจำนวนชั้นและมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงควรเลือกหากผักชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดจะเข้าไปในจาน

เมื่อหั่นที่ขั้วจะได้ลายครึ่งวงกลมเกือบสมบูรณ์พร้อมกลิ่นหอมน่าเบื่อ วิธีนี้นิยมใช้เมื่อหัวหอมถือเป็นของว่างอิสระหรืออาหารไม่ควรมีรสขมเด่นชัด

วงแหวนหรือครึ่งวง

แหวนจะได้รับเฉพาะเมื่อมีการตัดวงโคจรจากหัวผักกาดทั้งหมดมิฉะนั้นจะสูญเสียความสมบูรณ์

ลำดับของการสับหัวหอม:

1. หัวหอมล้างและปอกเปลือกทิ้งไว้ที่ราก
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักกลิ้งบนกระดานให้ใช้มีดคมตัดวงกลมที่มีความหนาไม่เกิน 0.5-0.7 ซม. จากด้านหนึ่งเพื่อสร้าง "ฐาน" ที่มั่นคง
3. จับหัวผักกาดให้แน่นด้วยมือข้างที่ว่างตัดวงแหวนของความหนาที่ต้องการขนานกับด้านบนด้วยมีดคม
4. แหวนจะถูกถอดออกเป็นวงกลมด้วยตนเองโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ลำดับการหั่นหัวหอมครึ่งวง:

1. ผักพร้อมกับแกลบถูกตัดด้วยมีดคมจากบนถึงรากอย่างเคร่งครัดครึ่งหนึ่ง
2. ทั้งสองครึ่งวางบนกระดานแบนโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ส่วนหนึ่งลอกออกจากแกลบทิ้งไว้ที่ราก
4. ด้วยมีดคมจะเกิดวงแหวนครึ่งหนึ่งของความหนาที่ต้องการ (สามารถตัดตามแนวเสาและวงโคจรได้)
5. รากจะถูกลบออกพร้อมกับแกลบ
6. ทำซ้ำขั้นตอนกับครึ่งหลัง

ลูกบาศก์

หัวหอมรูปลูกบาศก์ใช้ในสลัดผสมซุปเกรวี่เนื้อและอาหารที่คล้ายกัน

การอบรม

สำหรับการตัดเช่นนี้ขนาดและรูปร่างของหัวผักกาดนั้นไม่สำคัญเลยแม้แต่ผักที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอที่มีรอยบุบและความเสียหายเล็กน้อยก็ถูกบดเป็นก้อนซึ่งก่อนหน้านี้จะถูกลบออกด้วยมีดคม

แนะนำ! ปอกหัวหอมอย่างรวดเร็วโดยเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที

หัวผักกาดถูกล้างให้สะอาดส่วนบนจะถูกลบออก (0.5-1 ซม.) ตัดครึ่งจากบนถึงรากและวางบนเขียง ครึ่งหนึ่งถูกปลดปล่อยออกจากแกลบโดยไม่ต้องฉีกออกจากรากและใช้มีดคมสับตามเสาจากรากไปด้านบน ทำซ้ำสำหรับส่วนอื่น ๆ

ก้อนขนาดกลางและขนาดใหญ่

ในการตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่ให้ทำกว้าง 1.5-2 ซม. กลาง - 0.5-1.5 ซม.

กระดานที่มีหลอดไฟตัดที่เสาจะหมุน 90 °และสับออร์บิทัล (ขนานกับด้านบน) ด้วยความหนาของชั้นที่เหมาะสมหากจำเป็นให้ถือด้วยมือข้างที่ว่าง ในตอนท้ายของเครื่องย่อยให้ถอดรากออกด้วยแกลบ

ก้อนเล็ก ๆ

เป็นชิ้นงานที่มีความยาวด้านข้างไม่เกิน 0.5-0.7 ซม.

ในการทำสิ่งนี้หัวหอม:

1. บดที่เสาด้วยความหนาของชั้นที่ต้องการ
2. จับให้แน่นด้วยมือข้างที่ว่างและทำการตัดตามยาวหลาย ๆ อันขนานกับเขียง
3. หั่นเป็นวงโคจร

หากจำเป็นต้องมีการตัดขนาดเล็กมาก (เนื้อสับ) ก้อนจะถูกรวบรวมบนกระดานด้วยสไลด์และสับด้วยมีดหลายรอบ

หลอดดูด

ในการสับหัวหอมเป็นเส้นให้ผ่าครึ่งอย่างเคร่งครัดจากบนถึงรากเอารากและด้านบนออก จากนั้นสับด้วยมีดคมตามแนวเสา ความหนาของขนจะถูกเลือกตามการใช้งาน: สำหรับสลัด - บางที่สุดสำหรับซุปและตุ๋น - ใหญ่กว่า

ขนที่สับถ้าจำเป็นจะถูกถอดออกเป็นครึ่งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

สำหรับทอดและซุป

สำหรับซุป และหลักสูตรที่สองหัวหอมควรหั่นเป็นก้อนขนาดต่างๆ

วิธีที่ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือวิธีที่ผักถูกล้างปอกเปลือกส่วนบนและรากจะถูกตัดออกและวางลงในกระทะพร้อมกับจานที่เตรียมไว้ ในตอนท้าย การปรุงอาหาร หรือ "ยืนยัน" รับหัวผักกาด สิ่งนี้ทำให้เธอสามารถถ่ายทอดรสชาติทั้งหมดของเธอไปยังอาหารจานนี้ได้ ดังนั้นสำหรับคนที่ไม่ชอบ หัวหอมต้ม คุณจะไม่ต้องกินมัน

ข้อควรระวัง

ปัญหาหลักของการหั่นหัวหอมคือการเผาไหม้ที่ดวงตา

! ที่น่าสนใจ เมื่อความสมบูรณ์ของเซลล์ถูกละเมิดกรดอะมิโนที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์จะถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบ 1-sulfinylpropane ที่ระเหยได้ มันทำปฏิกิริยากับของเหลวในน้ำตาทำให้เกิดกรดซัลฟิวริกซึ่งทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง นำไปสู่การฉีกขาด และตะคริว

วิธีลดอาการแสบของผัก:

• ใช้มีดคมและเขียงเรียบ
• จับหัวหอมให้แน่นเพื่อลดการแตกเมื่อหั่น
• ตัวอย่างเช่น "ปิด" การตัดโดยวางหัวผักกาดบนกระดาน
• สับขณะยืนไม่ใช่นั่ง: สิ่งนี้จะเพิ่มระยะห่างระหว่างคันธนูและดวงตา
• จุ่มมีดลงในน้ำเย็นตลอดเวลา
• เก็บหัวหอมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง (ไม่เกิน 15 นาที)
• ซื้อผัก สีแดง หรือสีม่วง: มีกลิ่นฉุนน้อยกว่าและมีรสอ่อนกว่า

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เพื่อให้ง่ายต่อการปอกหัวหอมปริมาณมากควรเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที

ผักสับที่ไม่ใช้ในจานจะไม่สูญเสียรสชาติความกรอบและความสมบูรณ์หากห่อด้วยพลาสติกแรปหรือวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวไม่เกิน 3-5 วัน

ผักที่สับละเอียดจะถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนจนถึงฤดูกาลถัดไป หั่นเป็นชิ้น ๆ ในถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ข้อสรุป

ผักที่สับเป็นวงหรือเส้นใหญ่แม้จะมีลักษณะที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่สะดวกสำหรับมื้ออาหารแบบอิสระ ก้อนที่มีขนาดแตกต่างกันพอดีกับช้อนส้อมและใช้งานง่าย วิธีการหั่นย่อยแต่ละวิธีเหมาะสำหรับทั้งอาหารปกติและงานเลี้ยงตามเทศกาล