ลักษณะของข้าวบาร์เลย์มอลต์

รสชาติกลิ่นและสีของเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมอลต์ ในการเตรียมเครื่องดื่มฮอปจะใช้ข้าวบาร์เลย์บางสายพันธุ์ซึ่งแต่ละพันธุ์ใช้เวลาโดยเฉลี่ยประมาณ 10 ปีในการผสมพันธุ์ เทคโนโลยีการเพาะปลูกพิเศษช่วยให้มั่นใจได้ถึงลักษณะของเมล็ดพืชที่เหมาะสม

องค์ประกอบและลักษณะทางชีววิทยาของข้าวบาร์เลย์มอลต์

พืชเป็นของตระกูลธัญพืช caryopsis ประกอบด้วยตัวอ่อนตัวเพลี้ยแป้งและเปลือก คุณสมบัติหลักของข้าวบาร์เลย์:

1. แตกต่างในผลผลิตสูงทนต่อความเย็นและความร้อน... มีลักษณะการเติบโตและการพัฒนาอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเติบโตคืออุณหภูมิที่คงที่ค่อยๆเพิ่มขึ้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
2. ชอบดินร่วนที่มีการเติมอากาศที่ดี... เกณฑ์ที่สำคัญในการเลือกไซต์คือความสม่ำเสมอของดิน ดินร่วนปนทรายและทรายไม่เหมาะสำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่เนื่องจากมีความสามารถในการซึมผ่านของน้ำได้สูงแม้ในช่วงแล้งจะชะลอการพัฒนาพืช ดินเหนียวจะไม่ทำงานเช่นกัน: จะไม่อนุญาตให้ระบบรากแข็งแรงขึ้น ไม่เลือกพื้นที่พรุและดินที่มีความเป็นกรดสูงสำหรับการเพาะปลูก

ธัญพืชประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์และอนินทรีย์:

1. คาร์โบไฮเดรต... สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ - กระตุ้นการสร้างเอทิลแอลกอฮอล์และการพัฒนาของยีสต์
2. แป้ง (จาก 55 เป็น 66%) ด้วยการให้ความร้อนทีละน้อยจะมีความหนืดในระหว่างการย่อยสลายน้ำตาลจะเกิดจากแป้ง
3. เซลลูโลส... ปริมาณหลักอยู่ในเสื้อคลุมดอกไม้ในระหว่างการทำมอลต์จะทำหน้าที่เป็นชั้นกรอง
4. สารประกอบเพคติน... เพิ่มการก่อตัวของโฟมในเบียร์
5. คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุ... พวกเขามีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการงอกของเมล็ดพืชการหมักและการเจริญเติบโตของยีสต์

ข้าวบาร์เลย์มีโพลีฟีนอลไขมันกรดอินทรีย์องค์ประกอบของเถ้า... ความแตกต่างหลักระหว่างวัตถุดิบในการต้มเบียร์คือปริมาณโปรตีนต่ำ (ไม่เกิน 12%)

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

วิธีทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้าน

สูตรข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ง่ายๆ

ความลับในการทำวิสกี้ข้าวบาร์เลย์

ลักษณะเชิงคุณภาพ

พันธุ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติพิเศษของมอลต์... เนื่องจากการแปรรูปที่ง่ายดายทำให้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากหน่วยวัตถุดิบเพิ่มขึ้น

ลักษณะของการต้มเมล็ดพืช:

1. แบบฟอร์ม... ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดีเมล็ดจะเป็นรูปไข่หรือรูปไข่ที่มีขอบด้านข้างโค้งมน
2. สี... สีเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอที่มีความเข้มต่างกัน สีเขียวแสดงว่ามีวุฒิภาวะไม่เพียงพอ
3. กลิ่น... กลิ่นหอมสดชื่นเกี่ยวข้องกับฟาง

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งคือการสกัด... นี่คือปริมาณของแห้งที่ผ่านเข้าสู่สารละลายหลังการบำบัด ระดับที่เหมาะสมคือ 78–80%

การจำแนกข้าวบาร์เลย์

ตามลักษณะทางการเกษตรข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะถูกแบ่งออก ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือเวลาในการหว่านเมล็ด พืชฤดูหนาวจะหว่านตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนพืชฤดูใบไม้ผลิ - ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนเมษายน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค

ตามประเภทของหู (ลักษณะทางสัณฐานวิทยา) ข้าวบาร์เลย์แบ่งออกเป็นสองแถวและหกแถว หูสองแถวให้ตั้งแต่ 25 ถึง 30 เม็ดหูหกแถว - ตั้งแต่ 30 ถึง 60 หูส่วนใหญ่ใช้ในการต้มเบียร์

ข้าวบาร์เลย์พันธุ์สำหรับเบียร์

ข้าวบาร์เลย์มีหลายร้อยสายพันธุ์ ในภูมิภาคของรัสเซียเช่น (ผล ระบุต่อ 1 เฮกแตร์):

1. สการ์เล็ต... มีลักษณะเป็นหูที่หลวมให้มากถึง 65 เซ็นต์
2. Gladis... พันธุ์ที่ดีที่สุดพันธุ์หนึ่งที่มีภูมิคุ้มกันแข็งแรงและต้านทานการพักอาศัย ผลผลิต - ประมาณ 98 เซ็นต์
3. โดเนตสค์ 8... มีหูที่หลวมและมีเม็ดขนาดใหญ่ ทนต่อการพักอาศัยและความแห้งแล้ง ผลผลิต - 45 เซ็นต์
4. Annabelle... หูที่มีความหนาแน่นปานกลางและมีเมล็ดขนาดใหญ่ ความหลากหลายมีภูมิคุ้มกันสูง ให้ผลผลิต 40-50 เปอร์เซ็นต์
5. Consita... ให้ผลผลิตเมล็ดข้าว 40–88 เปอร์เซ็นต์ทนต่อโรครากเน่าและหัวเขม่า หูมีความหนาแน่นปานกลางรูปทรงกระบอก เมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่
6. 85. ซาเซอร์สกี้... ความหลากหลายหลบตาเล็กน้อยให้เมล็ดข้าว 37–65 เซ็นต์
7. Gastinets... ความหลากหลายที่ทำให้สุกเร็วและมีคุณภาพการต้มเบียร์สูง ผลผลิต - ตั้งแต่ 60 ถึง 78 เปอร์เซ็นต์
8. Gonar... มีหูหลวมทรงกระบอกที่มีเม็ดกลมขนาดใหญ่ ผลผลิต - 50–80 เปอร์เซ็นต์

พันธุ์อื่น ๆ ปลูกในรัสเซีย: ดับ, อตามาน, อินาริ.

ข้อกำหนดสำหรับการมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ไม่ใช้ข้าวบาร์เลย์ที่มีโปรตีนสูง (สูงกว่า 12%) ในการต้มเบียร์... อย่างไรก็ตามหากค่าต่ำกว่า 9% เมล็ดพืชจะไม่เหมาะสม: เบียร์จะฟองไม่ดี ข้อกำหนดอื่น ๆ :

1. เมล็ดข้าวควรมีขนาดใหญ่และมีฟิล์มบาง น้ำหนักเฉลี่ย 1,000 หน่วยคือ 40–45 กรัม
2. ต้องไม่มีปลายหรือจุดด่างดำ: มอลต์จากวัตถุดิบดังกล่าวจะมีคุณภาพไม่ดี
3. ระดับความชื้นสูงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ มิฉะนั้นระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดข้าวจะขึ้นราและสูญเสียสารสกัด ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมคือ 10-15.5%
4. เมล็ดวัชพืชเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ หรือผู้ที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชไม่ควรเข้าไปในวัตถุดิบ
5. เฉพาะข้าวบาร์เลย์ที่มีความงอกดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำมอลต์ หากตัวบ่งชี้ไม่เพียงพอสารสกัดจะลดลงและเกิดเชื้อรา

ไม่อนุญาตให้มีไขมันมากเกินไปในข้าวบาร์เลย์มอลต์: สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อรสชาติของเบียร์และการกักเก็บของโฟม

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวบาร์เลย์รุ่นก่อนที่เหมาะสม... อนุญาตให้หว่านหลังจากบัควีทข้าวโพดหัวผักกาดน้ำตาล ไม่ควรวางพืชหลังข้าวสาลีและพืชตระกูลถั่ว

ขั้นตอนหลักของการเติบโต:

1. การเตรียมดิน... ก้อนที่มีขนาดไม่เกิน 1 ซม. ควรมีผลเหนือกว่าในชั้นหว่านในเดือนสิงหาคมการไถพรวนจะดำเนินการ (ประมาณ 10 ซม.) ในเดือนกันยายน - ไถให้ลึกประมาณ 20 ซม. งานฤดูใบไม้ผลิรวมถึงการคราดในแนวทแยงและการเพาะปลูกล่วงหน้าในเดือนเมษายน
2. การผสมพันธุ์... ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโปแตชถูกนำไปใช้ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อหว่านเพื่อการรักษาหลักไนโตรเจน - เมื่อหว่านเป็นแถว
3. การเตรียมวัสดุปลูก... 2 สัปดาห์ก่อนการหว่านเมล็ดจะถูกดองหากจำเป็นโดยใช้ microelements (ขึ้นอยู่กับเนื้อหาในดิน) หลังการแปรรูปความชื้นของเมล็ดข้าวไม่ควรเกิน 14%
4. การหว่านเมล็ด... ดำเนินการเมื่อครบกำหนดทางกายภาพของดิน ข้าวบาร์เลย์งอกได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ (+ 1 ° C) ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -5 ° C อัตราการเพาะเมล็ดที่แนะนำต่อเฮกตาร์คือ 5-6 ล้านเมล็ด ข้าวบาร์เลย์ปลูกในวิธีแถวต่อเนื่อง (ระยะห่างระหว่างแถว - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ซม.) ความลึกของการฝังคือ 3-4 ซม. โดยมีความชื้นไม่เพียงพอในชั้นบนสุด - สูงถึง 6 ซม.
5. การควบคุมวัชพืช... ข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชได้อย่างอ่อนแอ ในการปราบปรามพวกเขาจะมีการใช้มาตรการทางการเกษตรรวมถึงการใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชที่เลือก

เพื่อป้องกันโรคและศัตรูพืช หลังจากตรวจดูพืชแล้วจะมีการใช้สารเคมีด้วยยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อราโดยใช้เครื่องพ่น

การรวบรวมและการเก็บรักษาข้าวบาร์เลย์มอลต์

ระยะการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดคือระยะของการสุกเต็มที่ของรวงโดยไม่หยุดชะงัก... สนามสอบ 5 วัน ความชื้นของเมล็ดข้าวไม่ควรเกิน 18-20% จุดสังเกตคือตำแหน่งที่หลบตาของหูในตอนเช้าสีเหลืองของฟางและฟิล์ม ก่อนที่จะเริ่มงานจะมีการตัดขอบสนามพื้นที่ที่มีหูยื่นออก

อ้างอิง! เมล็ดข้าวที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำความสะอาดและทำให้แห้งในการติดตั้งพิเศษที่มีระบบระบายอากาศ ขั้นตอนต่อไปคือการเรียงลำดับ

กฎการจัดเก็บพื้นฐาน:

1. เพื่อป้องกันความเสียหายต่อพืชจากศัตรูพืชสถานที่จัดเก็บจะได้รับการเตรียมการพิเศษ
2. เก็บเฉพาะเมล็ดข้าวที่สะอาดและแห้งแล้วเท่านั้น
3. อุณหภูมิห้องจะต่ำกว่า + 21 ° C มิฉะนั้นพืชผลจะถูกทำลายโดยมอด การปรากฏตัวของศัตรูพืชไม่รวมอยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่า + 12 ° C
4. ธัญพืชของพันธุ์ต่างๆจะถูกแยกเก็บแยกกันเพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูง

เก็บข้าวบาร์เลย์ด้วยวิธีหมักหรือพื้น... ในกรณีแรกความชื้นสูงสุดที่อนุญาตในห้องคือ 13% สำหรับการจัดเก็บจำนวนมาก - 14% การเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้ทำให้เกิดความร้อนเพิ่มขึ้น - ในกรณีนี้เมล็ดจะถูกระบายอากาศและผสม

อ่าน:

ลักษณะของพันธุ์ข้าวบาร์เลย์: คุ้มดันแคนฮาร์เล็มและอื่น ๆ

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์

ข้อสรุป

ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงเป็นเครื่องรับประกันรสชาติของเบียร์ สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของเทคโนโลยีการเกษตรสำหรับการปลูกการเก็บเกี่ยวการจัดเก็บวัตถุดิบ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์มอลต์คุณภาพสูง